Yusheng e lo hei
Yusheng e lo hei
Yusheng (鱼生) é um prato de peixe fatiado, legumes cortados em tiras e temperos. Lo hei (捞起), uma expressão cantonesa que significa “lançar para cima”, nomeia a ação coletiva: as pessoas à mesa levantam e misturam os ingredientes com os palitos enquanto expressam desejos para o ano que começa. O costume é especialmente associado a Singapura e à Malásia, onde refeições em restaurantes, reuniões familiares e celebrações de trabalho oferecem contextos diferentes para a travessa compartilhada.
A salada moderna colorida se desenvolveu a partir de pratos mais simples de peixe cru. O yusheng já era servido em restaurantes de Singapura na década de 1930. Na década de 1960, os chefs Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai e Lau Yoke Pui ajudaram a popularizar uma versão elaborada, com maior variedade de cores, sabores e texturas. Relatos malaios também atribuem a Loke Ching Fatt, em Seremban, o desenvolvimento de uma versão colorida na década de 1940. As atribuições concorrentes dizem respeito a formas específicas do prato festivo; não estabelecem um inventor único da salada de peixe cru.
A travessa compartilhada
Os ingredientes são dispostos separadamente antes da refeição, frequentemente com peixe, legumes cortados em tiras, pomelo, guarnições crocantes e pequenas porções de molho e temperos. À medida que os componentes são acrescentados, o anfitrião ou quem serve expressa desejos auspiciosos. As pessoas à mesa então usam os palitos para levantar os ingredientes e lançá-los juntos. Após a mistura cerimonial, a salada é dividida e comida.
As palavras dão aos ingredientes um significado adicional. O peixe evoca abundância por meio dos homófonos em mandarim yú, “peixe” (鱼), e yú, “sobra” (余). Outras associações se baseiam na cor, na doçura ou em uma expressão costumeira, em vez de em um trocadilho exato.
| Ingrediente | Voto em mandarim | Significado na cerimônia |
|---|---|---|
| Peixe | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Que haja abundância ano após ano |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Grande boa fortuna e prosperidade |
| Cenoura | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Que a boa fortuna venha ao seu encontro |
| Molho de ameixa | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Que a vida seja doce e feliz |
As palavras e a ordem variam entre anfitriões. Lançar mais alto expressa de forma lúdica a esperança de uma sorte em ascensão, enquanto proclamar os desejos dá a todos um papel na refeição.
As receitas também preservam diferenças regionais. Algumas apresentações Teochew usam molhos individuais para mergulhar os alimentos, em contraste com a mistura coletiva de estilo cantonês conhecida no lo hei. As versões vegetarianas substituem o peixe, mantendo os legumes, os temperos e a ação compartilhada.
A época de Ano-Novo
O yusheng tem uma associação tradicional com o Renri, o sétimo dia do primeiro mês lunar, também conhecido como “aniversário da humanidade”. A refeição agora se estende ao longo do período do Ano-Novo Chinês, à medida que parentes, colegas e amigos organizam encontros em dias diferentes.
Conjuntos embalados tornam o prato prático de montar em casa. Manter os componentes separados até a reunião preserva a sequência de acrescentar, desejar e lançar.