Yusheng e Lo Hei
Yusheng e lo hei
Yusheng (鱼生) é um prato de peixe fatiado, legumes cortados em tiras e temperos. Lo hei (捞起), uma expressão cantonesa que significa “levantar ao misturar”, dá nome à ação coletiva: os participantes levantam e misturam os ingredientes com hashis enquanto dizem desejos para o ano que vem. O costume é especialmente associado a Singapura e Malásia, onde refeições em restaurantes, encontros familiares e celebrações no trabalho oferecem diferentes contextos para a travessa compartilhada.
A salada moderna e colorida se desenvolveu a partir de pratos mais simples de peixe cru. Yusheng já era servido em restaurantes de Singapura na década de 1930. Na década de 1960, os chefs Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai e Lau Yoke Pui ajudaram a popularizar uma versão elaborada, com maior variedade de cores, sabores e texturas. Relatos malaios também atribuem a Loke Ching Fatt, em Seremban, o desenvolvimento de uma versão colorida na década de 1940. As reivindicações concorrentes dizem respeito a formas específicas do prato festivo; não estabelecem um único inventor da salada de peixe cru.
A travessa compartilhada
Os ingredientes são arrumados separadamente antes da refeição, muitas vezes com peixe, legumes em tiras, pomelo, guarnições crocantes e pequenas porções de molho e temperos. Conforme os componentes são acrescentados, o anfitrião ou atendente diz votos auspiciosos. Em seguida, os participantes entram com os hashis, levantam os ingredientes e os misturam no ar. Depois da mistura cerimonial, a salada é dividida e consumida.
As palavras dão aos ingredientes um significado adicional. O peixe evoca abundância por meio dos homófonos em mandarim yú, “peixe” (鱼), e yú, “excedente” (余). Outras associações se baseiam em cor, doçura ou frase costumeira, e não em um trocadilho exato.
| Ingrediente | Voto em mandarim | Significado na cerimônia |
|---|---|---|
| Peixe | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Que haja abundância ano após ano |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Grande boa sorte e prosperidade |
| Cenoura | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Que a boa sorte venha ao seu encontro |
| Molho de ameixa | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Que a vida seja doce e feliz |
A formulação e a ordem variam entre anfitriões. Um arremesso mais alto expressa de forma lúdica a esperança de fortuna crescente, enquanto dizer os votos em voz alta dá a todos uma participação na refeição.
As receitas também preservam diferenças regionais. Algumas apresentações Teochew usam molhos individuais para mergulhar os alimentos, em contraste com a mistura coletiva de estilo cantonês familiar no lo hei. Versões vegetarianas substituem o peixe, mantendo os legumes, temperos e a ação compartilhada.
Época do Ano-Novo
Yusheng tem uma associação tradicional com Renri, o sétimo dia do primeiro mês lunar, também conhecido como o “aniversário da humanidade”. Hoje, a refeição se estende por toda a temporada do Ano-Novo Chinês, enquanto parentes, colegas e amigos marcam encontros em dias diferentes.
Kits prontos tornam o prato fácil de montar em casa. Manter os componentes separados até o encontro preserva a sequência de acrescentar, desejar e misturar.
Renri e lo hei em 2027
Renri cai em 12 de fevereiro de 2027, o sétimo dia do primeiro mês lunar. Essa é a data a usar em um encontro especificamente dedicado a Renri, mas o lo hei não fica restrito a esse dia. Como no costume mais amplo descrito aqui, yusheng também pode ser compartilhado e misturado em outras refeições e encontros do Ano-Novo Chinês.