Yusheng i lo hei

Yusheng i lo hei

Yusheng (鱼生) to potrawa z pokrojonej ryby, rozdrobnionych warzyw i przypraw. Lo hei (捞起), kantońskie wyrażenie oznaczające „podrzucanie”, nazywa wspólną czynność: jedzący unoszą i mieszają składniki pałeczkami, wypowiadając życzenia na nadchodzący rok. Zwyczaj wiąże się szczególnie z Singapurem i Malezją, gdzie posiłki restauracyjne, spotkania rodzinne i uroczystości w miejscu pracy tworzą różne scenerie dla wspólnego półmiska.

Kolorowa współczesna sałatka rozwinęła się z prostszych potraw z surowej ryby. Yusheng podawano w singapurskich restauracjach już w latach trzydziestych XX wieku. W latach sześćdziesiątych kucharze Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai i Lau Yoke Pui pomogli spopularyzować rozbudowaną wersję o większej różnorodności kolorów, smaków i konsystencji. Relacje malezyjskie przypisują także Loke Ching Fattowi z Serembanu opracowanie kolorowej wersji w latach czterdziestych XX wieku. Konkurencyjne twierdzenia dotyczą konkretnych postaci świątecznej potrawy; nie wskazują jedynego wynalazcy sałatki z surowej ryby.

Wspólny półmisek

Przed posiłkiem składniki układa się osobno; często obejmują rybę, rozdrobnione warzywa, pomelo, chrupiące dodatki oraz niewielkie porcje sosu i przypraw. Podczas dodawania kolejnych elementów gospodarz lub osoba podająca danie wypowiada życzenia pomyślności. Następnie uczestnicy sięgają pałeczkami, unoszą składniki i podrzucają je razem. Po obrzędowym wymieszaniu sałatkę dzieli się i zjada.

Słowa nadają składnikom dodatkowe znaczenie. Ryba przywołuje dostatek przez mandaryńskie homofony yú, „ryba” (鱼), i yú, „nadwyżka” (余). Inne skojarzenia opierają się na kolorze, słodyczy lub zwyczajowej formule, a nie na dokładnej grze słów.

Sformułowania i kolejność różnią się między gospodarzami. Wyższy podrzut żartobliwie wyraża nadzieję na rosnącą pomyślność, a głośne wypowiadanie życzeń zapewnia każdemu udział w posiłku.

Przepisy zachowują też różnice regionalne. Niektóre sposoby podawania Teochew wykorzystują indywidualne sosy do maczania, w odróżnieniu od wspólnego mieszania w stylu kantońskim znanego z lo hei. Wersje wegetariańskie zastępują rybę, zachowując warzywa, przyprawy i wspólną czynność.

Termin noworocznego posiłku

Yusheng ma tradycyjny związek z Renri, siódmym dniem pierwszego miesiąca księżycowego, znanym także jako „urodziny ludzkości”. Obecnie posiłek odbywa się przez cały okres Chińskiego Nowego Roku, ponieważ krewni, współpracownicy i przyjaciele umawiają spotkania w różnych dniach.

Pakowane zestawy ułatwiają przygotowanie potrawy w domu. Pozostawienie składników osobno aż do spotkania zachowuje kolejność dodawania, składania życzeń i podrzucania.