Yusheng i lo hei

Yusheng i lo hei

Yusheng (鱼生) to potrawa z pokrojonej ryby, rozdrobnionych warzyw i przypraw. Lo hei (捞起), kantońskie wyrażenie oznaczające „podrzucanie w górę”, nazywa wspólną czynność: biesiadnicy unoszą i mieszają składniki pałeczkami, wypowiadając życzenia na nadchodzący rok. Zwyczaj jest szczególnie związany z Singapurem i Malezją, gdzie wspólny półmisek pojawia się w restauracjach, na spotkaniach rodzinnych i uroczystościach w miejscu pracy.

Kolorowa współczesna sałatka rozwinęła się z prostszych potraw z surowej ryby. Yusheng podawano w singapurskich restauracjach już w latach 30. XX wieku. W latach 60. kucharze Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai i Lau Yoke Pui pomogli spopularyzować bardziej rozbudowaną wersję o większej różnorodności kolorów, smaków i tekstur. Malezyjskie przekazy przypisują również Loke Ching Fattowi z Seremban opracowanie kolorowej wersji w latach 40. Konkurujące twierdzenia dotyczą konkretnych form świątecznej potrawy; nie wskazują jednego wynalazcy sałatki z surowej ryby.

Wspólny półmisek

Składniki układa się oddzielnie przed posiłkiem, często z rybą, rozdrobnionymi warzywami, pomelo, chrupiącymi dodatkami oraz małymi porcjami sosu i przypraw. W miarę dodawania składników gospodarz lub osoba podająca potrawę wypowiada pomyślne życzenia. Następnie biesiadnicy sięgają pałeczkami, podnoszą składniki i wspólnie je podrzucają. Po ceremonialnym wymieszaniu sałatkę dzieli się i zjada.

Słowa nadają składnikom dodatkowe znaczenie. Ryba przywołuje dostatek poprzez mandaryńskie homofony yú, „ryba” (鱼), i yú, „nadwyżka” (余). Inne skojarzenia opierają się na kolorze, słodyczy lub zwyczajowym wyrażeniu, a nie na dokładnej grze słów.

Brzmienie i kolejność różnią się między gospodarzami. Wyższe podrzucanie żartobliwie wyraża nadzieję na rosnącą pomyślność, a wypowiadanie życzeń pozwala każdemu uczestniczyć w posiłku.

Przepisy również zachowują różnice regionalne. Niektóre prezentacje w stylu Teochew używają indywidualnych sosów do maczania, w przeciwieństwie do kantońskiego wspólnego mieszania znanego z lo hei. Wersje wegetariańskie zastępują rybę, zachowując warzywa, przyprawy i wspólną czynność.

Czas obchodów noworocznych

Yusheng ma tradycyjny związek z Renri, siódmym dniem pierwszego miesiąca księżycowego, znanym również jako „urodziny ludzkości”. Dziś posiłek obejmuje szerszy sezon Chińskiego Nowego Roku, gdy krewni, współpracownicy i przyjaciele organizują spotkania w różne dni.

Gotowe zestawy ułatwiają przygotowanie potrawy w domu. Trzymanie składników osobno aż do spotkania zachowuje sekwencję dodawania, składania życzeń i podrzucania.

Renri i lo hei w 2027 roku

Renri przypada 12 lutego 2027, siódmego dnia pierwszego miesiąca księżycowego. To data właściwa dla spotkania poświęconego konkretnie Renri, ale lo hei nie ogranicza się do tego dnia. Zgodnie z szerszym zwyczajem opisanym tutaj yusheng można również dzielić i podrzucać podczas innych noworocznych posiłków i spotkań.