Yusheng dan lo hei
Yusheng dan lo hei
Yusheng (鱼生) adalah hidangan irisan ikan, sayuran yang diiris tipis, dan bumbu. Lo hei (捞起), ungkapan Kanton yang berarti “melambungkan”, menamai tindakan bersama: para penyantap mengangkat dan mencampur bahan dengan sumpit sambil mengucapkan harapan untuk tahun mendatang. Adat ini terutama dikaitkan dengan Singapura dan Malaysia, tempat jamuan restoran, pertemuan keluarga, dan perayaan di tempat kerja menjadi konteks berbeda bagi hidangan dalam piring besar yang disantap bersama.
Salad modern berwarna-warni ini berkembang dari hidangan ikan mentah yang lebih sederhana. Yusheng sudah disajikan di restoran Singapura pada 1930-an. Pada 1960-an, koki Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai, dan Lau Yoke Pui membantu memopulerkan versi yang lebih rumit dengan ragam warna, rasa, dan tekstur yang lebih banyak. Catatan Malaysia juga menyebut jasa Loke Ching Fatt di Seremban dalam mengembangkan versi berwarna-warni pada 1940-an. Klaim yang bersaing itu menyangkut bentuk-bentuk tertentu hidangan perayaan ini; klaim tersebut tidak menetapkan satu-satunya pencipta salad ikan mentah.
Hidangan dalam piring besar untuk bersama
Bahan-bahan ditata terpisah sebelum jamuan, sering berupa ikan, sayuran yang diiris tipis, jeruk bali, pelengkap renyah, serta sedikit saus dan bumbu. Ketika komponen ditambahkan, tuan rumah atau pelayan mengucapkan harapan akan keberuntungan. Para penyantap kemudian menjulurkan sumpit, mengangkat bahan, dan melambungkannya bersama. Setelah pencampuran seremonial, salad dibagi dan disantap.
Kata-kata memberi bahan makna tambahan. Ikan mengisyaratkan kelimpahan melalui homofon Mandarin yú, “ikan” (鱼), dan yú, “kelebihan” (余). Kaitan lain bertumpu pada warna, rasa manis, atau ungkapan adat, bukan permainan bunyi yang persis sama.
| Bahan | Harapan dalam bahasa Mandarin | Makna dalam upacara |
|---|---|---|
| Ikan | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Semoga ada kelimpahan tahun demi tahun |
| Jeruk bali | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Keberuntungan besar dan kemakmuran |
| Wortel | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Semoga keberuntungan mendatangi Anda |
| Saus prem | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Semoga kehidupan manis dan bahagia |
Ungkapan dan urutannya bervariasi menurut tuan rumah. Dalam suasana riang, lambungan yang lebih tinggi menyatakan harapan akan keberuntungan yang meningkat, sementara menyerukan harapan memberi setiap orang peran dalam jamuan.
Resep juga mempertahankan perbedaan daerah. Sebagian penyajian Teochew menggunakan saus celup untuk masing-masing orang, berbeda dari pencampuran bersama bergaya Kanton yang lazim pada lo hei. Versi vegetarian mengganti ikan sambil mempertahankan sayuran, bumbu, dan tindakan bersama.
Waktu pada Tahun Baru
Yusheng secara tradisional dikaitkan dengan Renri, hari ketujuh bulan lunar pertama, juga dikenal sebagai “hari kelahiran umat manusia”. Jamuan ini kini berlangsung sepanjang musim Tahun Baru Imlek ketika kerabat, rekan kerja, dan teman mengatur pertemuan pada hari yang berbeda.
Paket siap racik memudahkan hidangan ini disusun di rumah. Menjaga komponen tetap terpisah hingga pertemuan berlangsung mempertahankan urutan menambahkan bahan, mengucapkan harapan, dan melambungkannya.