Yusheng dan Lo Hei
Yusheng dan lo hei
Yusheng (鱼生) adalah hidangan ikan iris, sayuran serut, dan bumbu. Lo hei (捞起), ungkapan Kanton yang berarti “mengangkat dan mengaduk”, menamai tindakan bersama: para pengunjung mengangkat dan mencampur bahan dengan sumpit sambil mengucapkan harapan untuk tahun mendatang. Kebiasaan ini terutama dikaitkan dengan Singapura dan Malaysia, tempat hidangan restoran, pertemuan keluarga, dan perayaan di tempat kerja menyediakan suasana berbeda untuk piring bersama.
Salad modern yang berwarna-warni berkembang dari hidangan ikan mentah yang lebih sederhana. Yusheng disajikan di restoran Singapura pada 1930-an. Pada 1960-an, koki Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai, dan Lau Yoke Pui membantu memopulerkan versi lebih rumit dengan ragam warna, rasa, dan tekstur yang lebih luas. Catatan Malaysia juga memberikan penghargaan kepada Loke Ching Fatt di Seremban karena mengembangkan versi berwarna-warni pada 1940-an. Klaim yang bersaing ini berkaitan dengan bentuk tertentu dari hidangan perayaan; klaim tersebut tidak membuktikan satu-satunya penemu salad ikan mentah.
Piring bersama
Bahan disusun terpisah sebelum makan, sering kali dengan ikan, sayuran serut, pomelo, hiasan renyah, serta porsi kecil saus dan bumbu. Ketika komponen ditambahkan, tuan rumah atau penyaji mengucapkan harapan keberuntungan. Para pengunjung lalu meraih dengan sumpit, mengangkat bahan, dan mengaduknya bersama-sama. Setelah pencampuran seremonial, salad dibagi dan dimakan.
Kata-katanya memberi bahan makna tambahan. Ikan membangkitkan gagasan kelimpahan melalui homofon Mandarin yú, “ikan” (鱼), dan yú, “surplus” (余). Kaitan lain berasal dari warna, rasa manis, atau frasa kebiasaan, bukan permainan bunyi yang persis.
| Bahan | Harapan Mandarin | Makna dalam upacara |
|---|---|---|
| Ikan | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Semoga ada kelimpahan dari tahun ke tahun |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Keberuntungan besar dan kemakmuran |
| Wortel | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Semoga keberuntungan datang kepada Anda |
| Saus plum | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Semoga hidup manis dan bahagia |
Redaksi dan urutannya berbeda antar-tuan rumah. Lemparan yang lebih tinggi secara jenaka menyatakan harapan agar keberuntungan meningkat, sedangkan menyerukan harapan memberi setiap orang bagian dalam santapan.
Resep juga mempertahankan perbedaan regional. Sebagian penyajian Teochew menggunakan saus celup perorangan, berlawanan dengan pencampuran bersama gaya Kanton yang lazim pada lo hei. Versi vegetarian mengganti ikan sambil mempertahankan sayuran, bumbu, dan tindakan bersama.
Waktu Tahun Baru
Yusheng memiliki hubungan tradisional dengan Renri, hari ketujuh bulan lunar pertama, yang juga dikenal sebagai “ulang tahun umat manusia.” Kini hidangan tersebut hadir sepanjang musim Tahun Baru Imlek ketika kerabat, rekan kerja, dan teman mengatur pertemuan pada hari yang berbeda.
Paket siap pakai membuat hidangan mudah dirakit di rumah. Menjaga komponen tetap terpisah sampai pertemuan mempertahankan urutan menambahkan, mengucapkan harapan, dan mengaduk.
Renri dan lo hei pada 2027
Renri jatuh pada 12 Februari 2027, hari ketujuh bulan lunar pertama. Inilah tanggal yang digunakan untuk pertemuan yang secara khusus menandai Renri, tetapi lo hei tidak terbatas pada hari tersebut. Seperti kebiasaan yang lebih luas yang dijelaskan di sini, yusheng juga dapat dibagikan dan diaduk pada santapan serta pertemuan Tahun Baru Imlek lainnya.