鱼生与捞起：共享、祝福及人日日期

鱼生与捞起

Yusheng (鱼生) 是由鱼片、蔬菜丝和调味料组成的菜肴。Lo hei (捞起) 是粤语表达，意为“向上捞”，指共同进行的动作：食客用筷子挑起、拌合食材，同时说出对来年的祝愿。这一习俗尤其与新加坡、马来西亚相关，餐馆聚餐、家庭团聚和工作场所庆祝，都为共享大盘鱼生提供不同场合。

现代色彩丰富的沙拉由较简单的生鱼菜肴发展而来。新加坡餐馆在 1930 年代已供应鱼生。1960 年代，厨师 Tham Yui Kai、Sin Leong、Hooi Kok Wai 和 Lau Yoke Pui 推动了更精致的版本普及，增加颜色、味道和口感的多样性。马来西亚的叙述也认为芙蓉的 Loke Ching Fatt 在 1940 年代发展了多彩版本。这些竞争性的说法涉及节庆菜肴的特定形式，并不能确定生鱼沙拉只有一位发明者。

共享的大盘

餐前先分别摆放食材，常见的有鱼片、蔬菜丝、柚子、脆口配料及小份酱汁和调味料。添加各项材料时，主人或服务员说出吉祥祝愿。食客随后伸入筷子，将食材挑起并一起拌捞。仪式性拌合结束后，再分食沙拉。

祝辞赋予食材进一步的含义。鱼借普通话同音词 yú“鱼”（鱼）与 yú“余”（余），唤起富足之意。其他联想则依颜色、甜味或惯用祝辞而来，不一定是准确的谐音。

祝辞和顺序因主持者而异。捞得更高，以趣味方式表达运势上升的愿望；大声说出祝愿，让每个人都参与聚餐。

食谱也保留地区差异。有些潮州做法使用个人蘸酱，与捞起中熟悉的粤式共同拌合不同。素食版本替换鱼片，同时保留蔬菜、调味料和共享动作。

新年时节

鱼生传统上与 Renri（人日）相关，即农历正月初七，也称“人类的生日”。如今亲属、同事和朋友会在不同日子聚会，食用鱼生的时段也延伸到整个农历新年季。

包装套装让家庭更方便地组合这道菜。聚会前保持各项食材分开，可以保留添加、祝愿和捞起的顺序。

2027 年的人日与捞起

人日在 2027年二月12日，即农历正月初七。如果聚会专为纪念人日，应采用这个日期，但捞起不限于这一天。正如上文的更广泛习俗所述，也可以在其他农历新年聚餐和聚会上分享、捞拌鱼生。