Yusheng ve lo hei

Yusheng ve lo hei

Yusheng (鱼生), dilimlenmiş balık, ince doğranmış sebzeler ve baharatlardan oluşan bir yemektir. Kantonca “yukarı atmak” anlamına gelen lo hei (捞起) ifadesi ise ortak eyleme verilen addır: sofradakiler gelecek yıl için dileklerini dile getirirken malzemeleri çubuklarla kaldırıp karıştırır. Gelenek özellikle Singapur ve Malezya ile ilişkilendirilir; orada restoran yemekleri, aile buluşmaları ve iş yeri kutlamaları bu ortak tabak için farklı ortamlar sunar.

Bugünkü rengârenk salata daha sade çiğ balık yemeklerinden gelişti. Yusheng 1930’larda Singapur restoranlarında servis ediliyordu. 1960’larda şefler Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai ve Lau Yoke Pui, daha fazla renk, tat ve doku içeren gösterişli bir türün yaygınlaşmasına katkıda bulundu. Malezya kaynakları da 1940’larda Seremban’da renkli bir tür geliştirmiş olmasını Loke Ching Fatt’e bağlar. Birbiriyle yarışan bu iddialar bayram yemeğinin belirli biçimleriyle ilgilidir; çiğ balık salatasının tek bir mucidi olduğunu göstermez.

Ortak tabak

Malzemeler yemekten önce ayrı ayrı dizilir; çoğu zaman balık, ince doğranmış sebzeler, pomelo, çıtır süslemeler ve küçük porsiyonlar hâlinde sos ve baharatlar bulunur. Bileşenler eklendikçe ev sahibi ya da servis yapan kişi uğurlu dilekler söyler. Ardından sofradakiler çubuklarını uzatır, malzemeleri kaldırır ve birlikte havaya atarak karıştırır. Bu törensel karıştırmadan sonra salata paylaştırılıp yenir.

Sözcükler malzemelere ek bir anlam kazandırır. Balık, Mandarin Çincesindeki eşsesli yú, “balık” (鱼), ile yú, “artık, bolluk” (余), sözcükleri sayesinde bereketi çağrıştırır. Diğer çağrışımlar tam bir sözcük oyunundan çok renge, tatlılığa ya da alışılmış bir deyime dayanır.

Sözler ve sıra ev sahibine göre değişir. Daha yükseğe atmak şakacı bir biçimde yükselen talih umudunu ifade eder; dileklerin yüksek sesle söylenmesi ise herkese yemekte bir rol verir.

Tarifler bölgesel farkları da korur. Bazı Teochew sunumlarında her kişiye ayrı batırma sosları verilir; bu, lo hei’de alışılmış Kanton usulü ortak karıştırmadan farklıdır. Vejetaryen türler balığın yerine başka bir şey koyar, ama sebzeleri, baharatları ve ortak eylemi korur.

Yeni Yıl’daki zamanlaması

Yusheng’in geleneksel bağlantısı, ay takviminin ilk ayının yedinci günü olan ve “insanlığın doğum günü” diye de bilinen Renri iledir. Bugün akrabalar, iş arkadaşları ve dostlar farklı günlerde buluştukça bu yemek bütün Çin Yeni Yılı dönemine yayılmıştır.

Paketlenmiş setler yemeği evde hazırlamayı kolaylaştırır. Bileşenleri buluşmaya kadar ayrı tutmak; ekleme, dilek dileme ve karıştırma sırasını korur.

2027’de Renri ve lo hei

Renri, 12 Şubat 2027’ye denk gelir; bu tarih ay takviminin ilk ayının yedinci günüdür. Özellikle Renri’yi kutlamak için yapılacak bir buluşmada bu tarihi kullanın; ancak lo hei yalnızca o güne özgü değildir. Burada anlatılan daha geniş gelenekte olduğu gibi yusheng, Çin Yeni Yılı’nın diğer yemeklerinde ve buluşmalarında da paylaşılıp karıştırılabilir.