Yusheng ve lo hei
Yusheng ve lo hei
Yusheng (鱼生), dilimlenmiş balık, ince şeritler hâlinde doğranmış sebzeler ve çeşnilerden oluşan bir yemektir. Kantonca “yukarı savurmak” anlamına gelen lo hei (捞起) ise birlikte yapılan hareketi adlandırır: Sofradakiler gelecek yıl için dileklerini söylerken malzemeleri yemek çubuklarıyla kaldırıp karıştırır. Gelenek özellikle Singapur ve Malezya ile ilişkilidir; restoran yemekleri, aile buluşmaları ve iş yeri kutlamaları, ortak tabağın çevresinde bir araya gelmenin farklı ortamlarını oluşturur.
Renkli modern salata, daha sade çiğ balık yemeklerinden gelişti. Yusheng, 1930’lara gelindiğinde Singapur restoranlarında sunuluyordu. 1960’larda şefler Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai ve Lau Yoke Pui, daha çeşitli renkler, tatlar ve dokular içeren zengin bir biçimin yaygınlaşmasına katkıda bulundu. Malezya’daki anlatılar, 1940’larda Seremban’da renkli bir biçim geliştiren Loke Ching Fatt’a da pay verir. Birbiriyle yarışan bu iddialar, bayram yemeğinin belirli biçimleriyle ilgilidir; çiğ balık salatasının tek bir mucidi olduğunu ortaya koymaz.
Ortak tabak
Yemekten önce malzemeler ayrı ayrı düzenlenir; bunlar çoğunlukla balık, ince şeritler hâlinde doğranmış sebzeler, pomelo, çıtır garnitürler ve küçük porsiyonlar hâlinde sos ile çeşnilerden oluşur. Bileşenler eklenirken ev sahibi veya servis yapan kişi uğurlu dilekleri seslendirir. Ardından sofradakiler yemek çubuklarıyla uzanır, malzemeleri kaldırıp birlikte savurarak karıştırır. Törensel karıştırmanın ardından salata bölüşülerek yenir.
Sözler, malzemelere ek bir anlam kazandırır. Balık, Mandarincede aynı sesle söylenen yú, “balık” (鱼), ve yú, “artakalan fazlalık” (余), sözcükleri yoluyla bolluğu çağrıştırır. Diğer çağrışımlar tam bir sözcük oyunundan ziyade renge, tatlılığa veya alışılmış bir ifadeye dayanır.
| Malzeme | Mandarin dilindeki dilek | Törendeki anlamı |
|---|---|---|
| Balık | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Her yıl bolluk olsun |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Büyük talih ve refah |
| Havuç | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Talih yüzünüze gülsün |
| Erik sosu | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Hayat tatlı ve mutlu olsun |
Kullanılan sözler ve sıralama ev sahibine göre değişir. Daha yükseğe savurmak, talihin yükselmesi umudunu oyunlu bir biçimde ifade eder; dileklerin yüksek sesle söylenmesi ise herkese yemekte bir rol verir.
Tarifler bölgesel farklılıkları da korur. Bazı Teochew sunumlarında, lo heiden tanıdık Kanton tarzı toplu karıştırmanın aksine, kişiye özel batırma sosları kullanılır. Vejetaryen çeşitlerde balığın yerine başka bir malzeme konur; sebzeler, çeşniler ve birlikte yapılan hareket korunur.
Yeni Yıl dönemindeki yeri
Yusheng, geleneksel olarak “insanlığın doğum günü” diye de bilinen, birinci kamerî ayın yedinci günü Renri ile ilişkilidir. Akrabalar, iş arkadaşları ve dostlar farklı günlerde buluşmalar düzenlediğinden bu yemek artık Çin Yeni Yılı dönemi boyunca yenir.
Paketlenmiş setler, yemeğin evde hazırlanmasını kolaylaştırır. Bileşenleri buluşmaya kadar ayrı tutmak, ekleme, dilekte bulunma ve savurma sırasını korur.