อวี๋เซิงและโลเฮ

อวี๋เซิงและโลเฮ

อวี๋เซิง (鱼生) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยปลาหั่น ผักซอย และเครื่องปรุง โลเฮ (捞起) เป็นคำภาษากวางตุ้งหมายถึง “คลุกยกขึ้น” ใช้เรียกกิจกรรมที่ทำร่วมกัน ผู้ร่วมโต๊ะใช้ตะเกียบยกและคลุกส่วนผสมพร้อมกล่าวคำอวยพรสำหรับปีข้างหน้า ธรรมเนียมนี้สัมพันธ์เป็นพิเศษกับสิงคโปร์และมาเลเซีย ซึ่งมีทั้งมื้ออาหารในร้าน การพบปะของครอบครัว และงานฉลองในที่ทำงานเป็นบริบทต่าง ๆ สำหรับอาหารจานใหญ่ที่กินร่วมกัน

สลัดสีสันสดใสแบบปัจจุบันพัฒนามาจากอาหารปลาดิบที่เรียบง่ายกว่า ร้านอาหารในสิงคโปร์เสิร์ฟอวี๋เซิงแล้วในทศวรรษ 1930 ในทศวรรษ 1960 เชฟ Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai และ Lau Yoke Pui ช่วยทำให้สูตรที่ประณีตและมีสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้นเป็นที่นิยม เรื่องเล่าฝั่งมาเลเซียยังยกเครดิตให้ Loke Ching Fatt ในเซอเรมบันว่าได้พัฒนาสูตรหลากสีขึ้นในทศวรรษ 1940 ข้ออ้างที่แข่งขันกันเหล่านี้เกี่ยวกับรูปแบบเฉพาะของอาหารเทศกาล ไม่ได้ยืนยันว่ามีผู้คิดค้นสลัดปลาดิบเพียงคนเดียว

จานใหญ่ที่แบ่งกัน

ก่อนรับประทานจะจัดส่วนผสมแยกกัน โดยมักมีปลา ผักซอย ส้มโอ เครื่องโรยกรอบ และซอสกับเครื่องปรุงในปริมาณเล็ก ๆ เมื่อเติมส่วนผสม เจ้าภาพหรือผู้เสิร์ฟกล่าวคำอวยพรมงคล จากนั้นผู้ร่วมโต๊ะยื่นตะเกียบเข้ามา ยกส่วนผสมขึ้น และคลุกเข้าด้วยกัน หลังคลุกตามพิธีแล้วจึงแบ่งสลัดรับประทาน

ถ้อยคำเพิ่มความหมายให้ส่วนผสม ปลาแสดงความอุดมสมบูรณ์ผ่านคำพ้องเสียงจีนกลาง yú “ปลา” (鱼) กับ yú “ส่วนที่เหลือเกินพอ” (余) ความสัมพันธ์อื่นอาศัยสี ความหวาน หรือถ้อยคำตามธรรมเนียม มากกว่าการเล่นคำที่พ้องเสียงตรงกัน

ถ้อยคำและลำดับต่างกันตามเจ้าภาพ การยกคลุกให้สูงขึ้นเป็นการแสดงความหวังให้โชคชะตารุ่งเรืองขึ้นอย่างสนุกสนาน ส่วนการร้องคำอวยพรทำให้ทุกคนมีส่วนร่วมในมื้ออาหาร

สูตรอาหารยังรักษาความแตกต่างของภูมิภาค การจัดแบบแต้จิ๋วบางแบบใช้ซอสจิ้มแยกแต่ละคน ต่างจากการคลุกจานเดียวร่วมกันแบบกวางตุ้งที่คุ้นเคยในโลเฮ สูตรมังสวิรัติใช้สิ่งอื่นแทนปลา โดยยังคงผัก เครื่องปรุง และกิจกรรมร่วมกันไว้

ช่วงเวลาในเทศกาลปีใหม่

อวี๋เซิงมีความสัมพันธ์ดั้งเดิมกับ เหรินรื่อ วันที่เจ็ด เดือนหนึ่งตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า “วันเกิดของมนุษยชาติ” ปัจจุบันมื้ออาหารนี้ขยายไปตลอดช่วงตรุษจีน เมื่อญาติ เพื่อนร่วมงาน และเพื่อนนัดพบกันในวันต่าง ๆ

ชุดอาหารสำเร็จบรรจุกล่องช่วยให้จัดจานที่บ้านได้สะดวก การแยกส่วนผสมไว้จนถึงเวลาพบปะรักษาลำดับการเติม การอวยพร และการยกคลุกไว้