ยฺหวีเซิง (Yusheng) และโลเฮ (Lo hei)
Yusheng และ lo hei
Yusheng (鱼生) คืออาหารที่ประกอบด้วยปลาหั่นบาง ผักซอย และเครื่องปรุง Lo hei (捞起) เป็นวลีกวางตุ้งที่หมายถึง “ยกคลุกขึ้น” และใช้เรียกการกระทำร่วมกัน ผู้ร่วมโต๊ะใช้ตะเกียบยกและคลุกส่วนผสมพร้อมเปล่งคำอวยพรสำหรับปีข้างหน้า ธรรมเนียมนี้สัมพันธ์เป็นพิเศษกับสิงคโปร์และมาเลเซีย ซึ่งทั้งมื้ออาหารในร้าน การรวมตัวครอบครัว และงานฉลองในที่ทำงานล้วนเป็นบริบทต่าง ๆ สำหรับจานใหญ่ที่แบ่งกัน
สลัดสมัยใหม่สีสันสดใสพัฒนามาจากอาหารปลาดิบที่เรียบง่ายกว่า มีการเสิร์ฟ yusheng ในร้านอาหารสิงคโปร์แล้วภายในช่วงทศวรรษ 1930 ในทศวรรษ 1960 เชฟ Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai และ Lau Yoke Pui ช่วยทำให้แบบที่อลังการกว่า ซึ่งมีสี รส และเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น ได้รับความนิยม บันทึกฝั่งมาเลเซียยังยกเครดิตให้ Loke Ching Fatt ที่ Seremban ว่าพัฒนาแบบสีสันสดใสในทศวรรษ 1940 ข้ออ้างที่แข่งขันกันเหล่านี้เกี่ยวกับรูปแบบเฉพาะของอาหารเทศกาล ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีผู้ประดิษฐ์สลัดปลาดิบเพียงคนเดียว
จานใหญ่ที่แบ่งกัน
ก่อนมื้ออาหาร ส่วนผสมจัดแยกจากกัน มักมีปลา ผักซอย ส้มโอ เครื่องโรยกรุบกรอบ และซอสกับเครื่องปรุงปริมาณเล็กน้อย เมื่อเติมส่วนประกอบ เจ้าบ้านหรือผู้เสิร์ฟจะกล่าวคำอวยพรเป็นมงคล จากนั้นผู้ร่วมโต๊ะยื่นตะเกียบเข้าไป ยกส่วนผสมและคลุกพร้อมกัน หลังการคลุกเชิงพิธีกรรมจึงแบ่งสลัดรับประทาน
ถ้อยคำเพิ่มความหมายอีกชั้นให้ส่วนผสม ปลาเชื่อมกับความอุดมสมบูรณ์ผ่านคำพ้องเสียงจีนกลาง yú “ปลา” (鱼) กับ yú “ส่วนเกิน” (余) ความเชื่อมโยงอื่นอาศัยสี ความหวาน หรือวลีตามธรรมเนียม มากกว่าการเล่นคำที่ตรงกันพอดี
| ส่วนผสม | คำอวยพรจีนกลาง | ความหมายในพิธี |
|---|---|---|
| ปลา | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | ขอให้มีความอุดมสมบูรณ์ทุกปี |
| ส้มโอ | Dàjí dàlì, 大吉大利 | โชคดีและรุ่งเรืองอย่างยิ่ง |
| แครอต | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | ขอให้โชคดีมาถึงคุณ |
| ซอสบ๊วย | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | ขอให้ชีวิตหวานชื่นและมีความสุข |
ถ้อยคำและลำดับต่างกันไปตามเจ้าภาพ การยกคลุกให้สูงเป็นการแสดงความหวังอย่างสนุกสนานว่าโชคจะสูงขึ้น ขณะที่การกล่าวคำอวยพรดัง ๆ ทำให้ทุกคนมีส่วนในพิธีมื้ออาหาร
สูตรยังรักษาความแตกต่างตามภูมิภาค บางการจัดแบบแต้จิ๋วใช้ซอสจิ้มแยกสำหรับแต่ละคน ต่างจากการคลุกรวมแบบกวางตุ้งที่คุ้นเคยใน lo hei ส่วนแบบมังสวิรัติแทนปลา แต่ยังคงผัก เครื่องปรุง และการลงมือร่วมกัน
ช่วงเวลาปีใหม่
Yusheng มีความสัมพันธ์ตามประเพณีกับ Renri วันที่เจ็ดของเดือนจันทรคติที่หนึ่ง หรือที่รู้จักว่า “วันเกิดของมนุษยชาติ” ปัจจุบันมื้อนี้ขยายไปตลอดช่วงตรุษจีน เพราะญาติ เพื่อนร่วมงาน และเพื่อนนัดรวมตัวในวันต่าง ๆ กัน
ชุดสำเร็จรูปทำให้ประกอบอาหารที่บ้านสะดวก การแยกส่วนประกอบไว้จนถึงเวลารวมตัวช่วยรักษาลำดับของการเติม กล่าวคำอวยพร และคลุก
Renri และ lo hei ในปี 2027
Renri ตรงกับ 12 กุมภาพันธ์ 2027 ซึ่งเป็นวันที่เจ็ดของเดือนจันทรคติที่หนึ่ง นี่คือวันที่ใช้สำหรับการรวมตัวที่ตั้งใจทำเครื่องหมาย Renri โดยเฉพาะ แต่ lo hei ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวันนั้น เช่นเดียวกับธรรมเนียมกว้าง ๆ ที่อธิบายไว้ที่นี่ yusheng ยังสามารถแบ่งและคลุกในมื้อหรืองานรวมตัวตรุษจีนวันอื่นได้