Юйшэн и ло-хэй

Юйшэн (鱼生) — блюдо из нарезанной рыбы, тонко нашинкованных овощей и приправ. Ло-хэй (lo hei, 捞起), кантонское выражение со значением «подбрасывать вверх», называет совместное действие: едоки поднимают и смешивают ингредиенты палочками, произнося пожелания на предстоящий год. Обычай особенно связан с Сингапуром и Малайзией, где ресторанные трапезы, семейные встречи и рабочие празднования дают общему блюду разные условия.

Красочный современный салат развился из более простых блюд из сырой рыбы. Юйшэн подавали в сингапурских ресторанах уже к 1930-м годам. В 1960-х повара Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai и Lau Yoke Pui помогли популяризировать сложный вариант с большим разнообразием цветов, вкусов и текстур. Малайзийские рассказы также приписывают Loke Ching Fatt из Серембана создание красочного варианта в 1940-х годах. Соперничающие заявления касаются конкретных форм праздничного блюда; они не устанавливают единственного изобретателя салата из сырой рыбы.

Общее блюдо

Перед едой ингредиенты раскладывают отдельно; часто среди них рыба, нашинкованные овощи, помело, хрустящие добавки и небольшие порции соуса и приправ. По мере добавления компонентов хозяин или официант произносит благопожелания. Затем едоки протягивают палочки, поднимают ингредиенты и подбрасывают их, перемешивая. После церемониального смешивания салат делят и едят.

Слова придают ингредиентам дополнительный смысл. Рыба напоминает об изобилии благодаря омофонам путунхуа yú, «рыба» (鱼), и yú, «избыток» (余). Другие связи опираются на цвет, сладость или привычную фразу, а не на точный каламбур.

Ингредиент	Пожелание на путунхуа	Значение в церемонии
Рыба	Niánnián yǒuyú, 年年有余	Пусть изобилие будет год за годом
Помело	Dàjí dàlì, 大吉大利	Большое благополучие и процветание
Морковь	Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头	Пусть удача придёт к вам
Сливовый соус	Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜	Пусть жизнь будет сладкой и счастливой

Формулировки и порядок различаются у разных хозяев. Более высокое подбрасывание в игровой форме выражает надежду на рост благополучия, а выкрикивание пожеланий даёт каждому роль в трапезе.

Рецепты также сохраняют региональные различия. При некоторых тэочжоуских способах подачи используются отдельные соусы для обмакивания, в отличие от знакомого на ло-хэй совместного смешивания в кантонском стиле. Вегетарианские варианты заменяют рыбу, сохраняя овощи, приправы и общее действие.

Новогоднее время

Юйшэн традиционно связан с Жэньжи, седьмым днём первого лунного месяца, также известным как «день рождения человечества». Теперь такие трапезы устраивают на протяжении всего сезона Китайского Нового года, поскольку родственники, коллеги и друзья назначают встречи на разные дни.

Упакованные наборы делают блюдо удобным для сборки дома. Если держать компоненты раздельно до самой встречи, сохраняется последовательность добавления ингредиентов, произнесения пожеланий и подбрасывания.