Юйшэн и ло хэй

Юйшэн (鱼生) — блюдо из нарезанной рыбы, нашинкованных овощей и приправ. Ло хэй (捞起) — кантонское выражение со значением «поднимать и перемешивать» — называет совместное действие: участники поднимают и смешивают ингредиенты палочками, произнося пожелания на наступающий год. Обычай особенно связан с Сингапуром и Малайзией, где общая тарелка появляется в ресторанах, на семейных встречах и праздниках на работе.

Современный красочный салат развился из более простых блюд из сырой рыбы. Юйшэн подавали в ресторанах Сингапура уже в 1930-х годах. В 1960-х повара Тхам Юй Кай, Син Леонг, Хуэй Кок Вай и Лау Йок Пуй помогли популяризировать сложную версию с большим разнообразием цветов, вкусов и текстур. Малайзийские источники также приписывают Локе Чин Фатту из Серембана разработку красочной версии в 1940-х. Конкурирующие заявления относятся к отдельным формам праздничного блюда; они не устанавливают единственного изобретателя салата из сырой рыбы.

Общая тарелка

До начала еды ингредиенты раскладывают отдельно: часто это рыба, нашинкованные овощи, помело, хрустящие добавки и небольшие порции соуса и приправ. По мере добавления компонентов хозяин или подающий произносит благопожелания. Затем участники протягивают палочки, поднимают ингредиенты и перемешивают их вместе. После церемониального смешивания салат делят и едят.

Слова придают ингредиентам дополнительное значение. Рыба вызывает ассоциацию с изобилием благодаря мандаринским омофонам yú, «рыба» (鱼), и yú, «излишек» (余). Другие связи основаны на цвете, сладости или привычной формуле, а не обязательно на точной игре слов.

Ингредиент	Пожелание на мандаринском	Значение в церемонии
Рыба	Niánnián yǒuyú, 年年有余	Пусть изобилие будет год за годом
Помело	Dàjí dàlì, 大吉大利	Большая удача и процветание
Морковь	Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头	Пусть удача идёт навстречу
Сливовый соус	Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜	Пусть жизнь будет сладкой и счастливой

Формулировки и порядок различаются у разных хозяев. Более высокий «бросок» в шутливой форме выражает надежду на растущую удачу, а произнесение пожеланий даёт каждому участнику роль в общей трапезе.

Рецепты также сохраняют региональные различия. В некоторых теочью-подачах используются индивидуальные соусы для обмакивания, в отличие от кантонского общего смешивания, привычного для ло хэй. В вегетарианских версиях рыбу заменяют, сохраняя овощи, приправы и совместное действие.

Время в новогоднем сезоне

Юйшэн традиционно связан с Рэньжи, седьмым днём первого лунного месяца, который также называют «днём рождения человечества». Сегодня трапеза распространяется на весь сезон китайского Нового года, когда родственники, коллеги и друзья назначают встречи на разные дни.

Готовые наборы упрощают сбор блюда дома. Если держать компоненты раздельно до самой встречи, сохраняется последовательность добавления, пожеланий и перемешивания.

Рэньжи и ло хэй в 2027 году

Рэньжи приходится на 12 февраля 2027 года, седьмой день первого лунного месяца. Эту дату следует использовать для встречи, специально посвящённой Рэньжи, но ло хэй не ограничивается только ею. Как и в более широком обычае, описанном здесь, юйшэн можно делить и перемешивать и на других трапезах и встречах в сезон китайского Нового года.