Yusheng dan lo hei
Yusheng dan lo hei
Yusheng (鱼生) ialah hidangan hirisan ikan, sayur yang diracik dan perasa. Lo hei (捞起), ungkapan Kantonis yang bermaksud “melambung ke atas,” menamakan tindakan bersama: orang yang makan mengangkat dan menggaul bahan dengan penyepit sambil menyuarakan harapan untuk tahun akan datang. Adat ini dikaitkan terutamanya dengan Singapura dan Malaysia, apabila hidangan restoran, pertemuan keluarga dan sambutan tempat kerja menyediakan latar yang berbeza untuk pinggan besar yang dikongsi.
Salad moden yang berwarna-warni berkembang daripada hidangan ikan mentah yang lebih ringkas. Yusheng sudah dihidangkan di restoran Singapura menjelang 1930-an. Pada 1960-an, tukang masak Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai dan Lau Yoke Pui membantu mempopularkan versi yang lebih rumit dengan kepelbagaian warna, rasa dan tekstur yang lebih besar. Catatan Malaysia juga memberikan pengiktirafan kepada Loke Ching Fatt di Seremban kerana mengembangkan versi berwarna-warni pada 1940-an. Dakwaan yang bersaing itu berkaitan dengan bentuk tertentu hidangan perayaan; dakwaan tersebut tidak menetapkan seorang pencipta tunggal salad ikan mentah.
Pinggan besar yang dikongsi
Bahan disusun secara berasingan sebelum makan, sering dengan ikan, sayur yang diracik, limau bali, bahan hiasan rangup dan bahagian kecil sos serta perasa. Semasa komponen ditambahkan, tuan rumah atau pelayan menyuarakan harapan pembawa tuah. Orang yang makan kemudian memasukkan penyepit, mengangkat bahan dan melambungkannya bersama-sama. Selepas gaulan upacara itu, salad dibahagikan dan dimakan.
Kata-kata memberikan makna tambahan kepada bahan. Ikan melambangkan kelimpahan melalui homofon Mandarin yú, “ikan” (鱼), dan yú, “lebihan” (余). Perkaitan lain berasaskan warna, kemanisan atau ungkapan adat dan bukannya permainan kata yang tepat.
| Bahan | Harapan dalam bahasa Mandarin | Makna dalam upacara |
|---|---|---|
| Ikan | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Semoga berlimpah rezeki tahun demi tahun |
| Limau bali | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Tuah dan kemakmuran yang besar |
| Lobak merah | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Semoga tuah menghampiri anda |
| Sos plum | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Semoga hidup manis dan bahagia |
Kata-kata dan urutannya berbeza antara tuan rumah. Lambungan yang lebih tinggi menyatakan secara bersahaja harapan untuk nasib yang meningkat, manakala melaungkan harapan memberikan peranan kepada semua orang dalam hidangan.
Resipi juga mengekalkan perbezaan wilayah. Sesetengah persembahan Teochew menggunakan sos pencicah individu, berbeza daripada gaulan bersama gaya Kantonis yang lazim pada lo hei. Versi vegetarian menggantikan ikan sambil mengekalkan sayur, perasa dan tindakan bersama.
Masa dalam musim Tahun Baharu
Yusheng mempunyai perkaitan tradisional dengan Renri, hari ketujuh bulan qamari pertama, yang juga dikenali sebagai “hari lahir umat manusia.” Hidangan itu kini meluas sepanjang musim Tahun Baru Cina apabila saudara-mara, rakan sekerja dan sahabat mengatur pertemuan pada hari berlainan.
Set berbungkus memudahkan hidangan disediakan di rumah. Mengekalkan komponen secara berasingan sehingga pertemuan berlangsung memelihara urutan menambah, mengucapkan harapan dan melambung.