유셍과 로헤이

유셍과 로헤이

유셍(魚生, Yusheng)은 얇게 썬 생선과 채 썬 채소, 양념으로 만든 요리입니다. ‘위로 들어 섞기’라는 뜻의 광둥어 표현 로헤이(撈起, lo hei)는 함께하는 행동의 이름입니다. 먹는 사람들이 젓가락으로 재료를 들어 올리고 섞으면서 새해의 소망을 소리 내어 말합니다. 이 풍습은 특히 싱가포르와 말레이시아에 관련되며, 식당 식사와 가족 모임, 직장 축하 행사는 공동 접시를 나누는 서로 다른 자리를 마련합니다.

현대의 다채로운 샐러드는 더 단순한 생선회 요리에서 발전했습니다. 싱가포르 식당에서는 1930년대에 이미 유셍을 냈습니다. 1960년대에는 요리사 탐유카이(Tham Yui Kai), 신렁(Sin Leong), 후이콕와이(Hooi Kok Wai), 라우욕푸이(Lau Yoke Pui)가 색과 맛, 식감을 더 다양하게 한 풍성한 종류를 대중화하는 데 기여했습니다. 말레이시아의 설명에서는 스름반의 로크칭팟(Loke Ching Fatt)도 1940년대에 화려한 종류를 개발한 사람으로 꼽습니다. 서로 경쟁하는 주장은 명절 요리의 특정한 형태에 관한 것이며, 생선회 샐러드 전체의 유일한 창안자를 확정하지는 않습니다.

함께 나누는 큰 접시

식사 전에는 재료를 따로 놓습니다. 흔히 생선과 채 썬 채소, 포멜로, 바삭한 고명, 소량씩 담은 소스와 양념을 준비합니다. 구성 재료를 더할 때 주최자나 종업원이 길한 덕담을 말합니다. 그런 다음 먹는 사람들이 젓가락을 넣어 재료를 들어 올리고 함께 섞습니다. 의식적인 섞기가 끝나면 샐러드를 나누어 먹습니다.

말은 재료에 또 다른 의미를 줍니다. 생선은 표준 중국어에서 ‘물고기’인 yú(魚)와 ‘남는 몫’인 yú(餘)가 동음어인 점을 통해 풍요를 떠올리게 합니다. 다른 연상은 정확한 말놀이보다 색이나 단맛, 관습적인 문구에 기대기도 합니다.

문구와 순서는 진행하는 사람마다 다릅니다. 더 높이 들어 올리는 행동은 운이 상승하기를 바라는 마음을 장난스럽게 표현하며, 축원을 외치면 모두가 식사에 참여하게 됩니다.

조리법은 지역 차이도 간직합니다. 일부 테오추식 차림에서는 개인별 찍어 먹는 소스를 사용하여, 로헤이에서 익숙한 광둥식 공동 섞기와 대비됩니다. 채식 종류는 생선을 다른 재료로 바꾸면서 채소와 양념, 함께하는 행동은 유지합니다.

새해의 어느 때에 먹는가

유셍은 전통적으로 ‘인류의 생일’이라고도 하는 음력 1월 7일 인일(Renri)과 관련됩니다. 지금은 친척과 동료, 친구들이 서로 다른 날에 모임을 잡으므로 춘절 기간 전반에 걸쳐 먹습니다.

포장 세트는 집에서 편리하게 요리를 준비할 수 있게 합니다. 모일 때까지 구성 재료를 따로 두면 더하고, 축원하고, 들어 올려 섞는 순서를 유지할 수 있습니다.