위성(Yusheng)과 로헤이(Lo hei)

위성과 로헤이

위성(Yusheng, 鱼生)은 얇게 썬 생선, 채 썬 채소, 양념으로 만든 음식입니다. 로헤이(lo hei, 捞起)는 “위로 떠 올린다”는 뜻의 광둥어 표현으로, 함께 하는 행동을 가리킵니다. 사람들이 젓가락으로 재료를 들어 올려 섞으면서 새해를 위한 소원을 외칩니다. 이 관습은 특히 싱가포르와 말레이시아와 연관되며, 식당 식사, 가족 모임, 직장 축하 등 여러 자리에서 하나의 큰 접시를 함께 나눕니다.

알록달록한 현대식 샐러드는 더 단순한 생선회 음식에서 발전했습니다. 위성은 늦어도 1930년대에는 이미 싱가포르 식당에서 제공되고 있었습니다. 1960년대에는 셰프 Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai, Lau Yoke Pui가 더 다양한 색·맛·식감을 갖춘 화려한 형태의 대중화에 기여했습니다. 말레이시아 쪽 기록에서는 세렘반의 Loke Ching Fatt가 1940년대에 다채로운 형태를 개발했다고도 평가합니다. 서로 다른 주장은 명절 음식의 특정 형태를 누가 만들었는지를 두고 경쟁하는 것이며, 생선회 샐러드의 유일한 발명자를 확정하는 것은 아닙니다.

함께 나누는 큰 접시

식사 전에는 재료를 따로 배열하며, 흔히 생선, 채 썬 채소, 포멜로, 바삭한 고명, 소량의 소스와 양념이 들어갑니다. 재료를 더할 때 주인이나 서버가 길한 말을 합니다. 그다음 식사하는 사람들이 젓가락을 뻗어 재료를 높이 들고 함께 뒤섞습니다. 의례적인 섞기가 끝나면 샐러드를 나눠 먹습니다.

말은 재료에 또 하나의 뜻을 부여합니다. 생선은 중국어 yú, “생선”(鱼)과 yú, “여유·잉여”(余)의 동음 관계로 풍요를 떠올리게 합니다. 다른 연결은 정확한 말장난보다 색, 단맛 또는 관습적인 문구에 기대기도 합니다.

문구와 순서는 주최자마다 다릅니다. 더 높이 던지는 동작은 운세가 더 높이 오르기를 바라는 장난스러운 표현이고, 소원 문구를 큰 소리로 외치면 모두가 식사 의식에 참여하게 됩니다.

조리법도 지역 차이를 보존합니다. 일부 조주(Teochew)식 차림에서는 로헤이로 익숙한 광둥식 공동 혼합과 달리 개인용 찍어 먹는 소스를 사용합니다. 채식 버전은 생선을 빼고도 채소, 양념, 함께 섞는 동작을 유지합니다.

새해 기간

위성은 전통적으로 음력 1월 7일인 인일(Renri), 즉 “인류의 생일”과 연관됩니다. 오늘날에는 친척, 동료, 친구가 서로 다른 날에 모임을 잡으면서 춘절 기간 전반에 걸쳐 먹습니다.

포장 세트는 집에서도 쉽게 조립할 수 있게 합니다. 모임 직전까지 재료를 따로 두면 재료를 더하고, 소원을 말하고, 함께 던져 섞는 순서를 살릴 수 있습니다.

2027년 인일과 로헤이

2027년 인일은 2월 12일, 음력 1월 7일입니다. 인일 자체를 기념하는 모임이라면 이 날짜를 사용하지만 로헤이가 그날에만 한정되는 것은 아닙니다. 위의 더 넓은 관습처럼 위성은 다른 춘절 식사나 모임에서도 함께 들어 올려 섞어 먹을 수 있습니다.