魚生（Yusheng）と撈起（Lo Hei）：春節のサラダと掛け声

魚生と撈起

Yusheng（鱼生、魚生）は、薄切りの魚、細切り野菜、調味料を組み合わせた料理です。Lo hei（捞起、撈起）は「持ち上げて混ぜる」という意味の広東語表現で、皆で行う動作を指します。食べる人たちは箸で具材を高く持ち上げて混ぜながら、新しい年への願いを声にします。この習慣は特にシンガポールとマレーシアと結びついており、レストランでの食事、家族の集まり、職場の祝いなど、それぞれ異なる場で大皿を囲みます。

色鮮やかな現代のサラダは、より簡素な生魚料理から発展しました。魚生は1930年代までにシンガポールのレストランで提供されていました。1960年代には、Tham Yui Kai、Sin Leong、Hooi Kok Wai、Lau Yoke Puiの4人の料理人が、色、味、食感をより豊富にした豪華な版の普及に貢献しました。マレーシア側の説明では、SerembanのLoke Ching Fattが1940年代に色鮮やかな版を発展させたともされています。競合する主張は、祝い料理の特定の形をめぐるものであり、生魚サラダそのものに唯一の発明者がいたことを証明するものではありません。

皆で囲む大皿

食事の前、具材は分けて並べられ、魚、細切り野菜、ザボン、カリカリしたトッピング、少量ずつのソースや調味料などが使われます。材料を加えるたび、主催者や給仕役が縁起のよい言葉を口にします。その後、皆が箸を伸ばし、具材を持ち上げて混ぜます。儀礼的に混ぜ終えたら、サラダを取り分けて食べます。

言葉によって、食材にはさらに意味が加わります。魚は、普通話の同音語であるyú「魚」（鱼）とyú「余」（余）を通じて豊かさを連想させます。その他の結びつきは、正確な語呂合わせではなく、色、甘さ、慣用句などから生まれます。

言葉や順序は主催者によって異なります。より高く持ち上げることは、運気が上昇する願いを遊び心を込めて表し、願いを声に出すことで全員が食事に参加できます。

レシピにも地域差が残ります。潮州系の出し方の中には、撈起でよく見られる広東式の共同混ぜとは対照的に、一人ずつのつけだれを使うものがあります。ベジタリアン版は魚を別のものへ置き換えつつ、野菜、調味料、皆で混ぜる動作を残します。

新年の時期

魚生は、旧暦1月7日のRenri（人日）、すなわち「人類の誕生日」と伝統的に結びついています。現在では、親族、同僚、友人が別々の日に集まるため、春節の期間全体に食事の習慣が広がっています。

市販のセットなら家庭でも組み立てやすくなります。集まりまで材料を分けておけば、加える、願いを唱える、混ぜるという順序を保てます。

2027年の人日と撈起

人日は2027年2月12日で、旧暦1月7日です。人日そのものを祝う集まりならこの日を使いますが、撈起はこの一日に限定されません。ここで説明したより広い習慣と同じく、魚生は他の春節の食事や集まりでも分け合い、混ぜて楽しめます。