यूशंग और लो हेइ

यूशंग और लो हेइ

यूशंग (鱼生) कटी हुई मछली, लच्छेदार सब्ज़ियों और मसालों से बना एक व्यंजन है। लो हेइ (捞起), कैंटोनीज़ भाषा की एक अभिव्यक्ति जिसका अर्थ “ऊपर उछालना” है, इस सामूहिक क्रिया का नाम है: खाने वाले आने वाले वर्ष के लिए शुभकामनाएँ बोलते हुए चॉपस्टिक से सामग्री को उठाते और मिलाते हैं। यह परंपरा विशेष रूप से सिंगापुर और मलेशिया से जुड़ी है, जहाँ रेस्तराँ के भोजन, पारिवारिक मेल-मिलाप और कार्यस्थल के समारोह इस साझा थाल के लिए अलग-अलग परिवेश देते हैं।

आज का रंग-बिरंगा सलाद कच्ची मछली के सरल व्यंजनों से विकसित हुआ। 1930 के दशक तक सिंगापुर के रेस्तराँ में यूशंग परोसा जाने लगा था। 1960 के दशक में शेफ़ थाम युई काई, सिन लियोंग, हूई कोक वाई और लाउ योक पुई ने अधिक रंगों, स्वादों और बनावटों वाले एक विस्तृत संस्करण को लोकप्रिय बनाने में मदद की। मलेशियाई विवरण 1940 के दशक में सेरेम्बन में एक रंगीन संस्करण विकसित करने का श्रेय लोक चिंग फ़ैट को भी देते हैं। ये प्रतिस्पर्धी दावे इस उत्सवी व्यंजन के विशेष रूपों से जुड़े हैं; इनसे कच्ची मछली वाले सलाद के किसी एकमात्र आविष्कारक की पुष्टि नहीं होती।

साझा थाल

भोजन से पहले सामग्री अलग-अलग सजाई जाती है, अक्सर मछली, लच्छेदार सब्ज़ियाँ, चकोतरा (पोमेलो), कुरकुरी सजावट और चटनी तथा मसालों के छोटे हिस्सों के साथ। जैसे-जैसे हिस्से जोड़े जाते हैं, मेज़बान या परोसने वाला शुभकामनाएँ बोलता है। फिर खाने वाले अपनी चॉपस्टिक बढ़ाकर सामग्री उठाते हैं और उसे एक साथ उछालते हैं। इस अनुष्ठानिक मिलावट के बाद सलाद बाँटकर खाया जाता है।

शब्द सामग्री को एक और अर्थ देते हैं। मछली मंदारिन के समध्वनि शब्दों यू, “मछली” (鱼), और यू, “अधिशेष” (余), के माध्यम से समृद्धि की याद दिलाती है। दूसरे संबंध किसी सटीक श्लेष के बजाय रंग, मिठास या किसी प्रचलित मुहावरे पर आधारित हैं।

शब्द और क्रम मेज़बान के अनुसार बदलते हैं। ऊँचा उछालना खेल-खेल में बढ़ते सौभाग्य की आशा व्यक्त करता है, जबकि शुभकामनाएँ ज़ोर से बोलना हर किसी को भोजन में भागीदार बनाता है।

नुस्खे क्षेत्रीय अंतरों को भी सुरक्षित रखते हैं। कुछ तेओच्यू प्रस्तुतियों में अलग-अलग डुबोने वाली चटनियाँ होती हैं, जो लो हेइ में दिखने वाली कैंटोनीज़ शैली की सामूहिक मिलावट से भिन्न है। शाकाहारी संस्करण मछली की जगह कुछ और रखते हैं, पर सब्ज़ियाँ, मसाले और साझा क्रिया बनाए रखते हैं।

नववर्ष का समय

यूशंग का पारंपरिक संबंध रेनरी से है, जो पहले चंद्र महीने का सातवाँ दिन है और “मानवजाति का जन्मदिन” भी कहलाता है। अब यह भोजन पूरे चीनी नववर्ष के मौसम तक फैल गया है, क्योंकि रिश्तेदार, सहकर्मी और मित्र अलग-अलग दिनों पर मिलते हैं।

पैक किए गए सेट घर पर व्यंजन सजाना आसान बनाते हैं। मेल-मिलाप तक हिस्सों को अलग रखने से जोड़ने, शुभकामना देने और उछालने का क्रम बना रहता है।

2027 में रेनरी और लो हेइ

रेनरी 12 फ़रवरी 2027 को है, जो पहले चंद्र महीने का सातवाँ दिन है। अगर कोई मेल-मिलाप विशेष रूप से रेनरी मनाने के लिए हो, तो यही तारीख उपयोग करें, पर लो हेइ केवल उसी दिन तक सीमित नहीं है। यहाँ बताई गई व्यापक परंपरा की तरह, यूशंग चीनी नववर्ष के दूसरे भोजों और मेल-मिलापों में भी बाँटा और उछाला जा सकता है।