यूशंग और लो हेइ

यूशंग और लो हेइ

यूशंग (鱼生) कटी हुई मछली, बारीक कटी सब्ज़ियों और मसालों का व्यंजन है। कैंटोनीज़ अभिव्यक्ति लो हेइ (捞起) का अर्थ “ऊपर उछालना” है और यह सामूहिक क्रिया का नाम है: खाने वाले चॉपस्टिक से सामग्री उठाकर मिलाते हैं और आने वाले वर्ष की शुभकामनाएँ बोलते हैं। यह प्रथा विशेष रूप से सिंगापुर और मलेशिया से जुड़ी है, जहाँ रेस्तराँ के भोजन, पारिवारिक मिलन और कार्यस्थल के उत्सव इस साझा थाल के अलग परिवेश बनते हैं।

रंगीन आधुनिक सलाद कच्ची मछली के सरल व्यंजनों से विकसित हुआ। 1930 के दशक तक सिंगापुर के रेस्तराँ में यूशंग परोसा जा रहा था। 1960 के दशक में रसोइयों थाम युई काई, सिन लिओंग, हूई कोक वाई और लाउ योक पुई ने अधिक रंगों, स्वादों और बनावटों वाला विस्तृत रूप लोकप्रिय बनाने में मदद की। मलेशियाई विवरण सेरेम्बान के लोक छिंग फ़ात को भी 1940 के दशक में रंगीन रूप विकसित करने का श्रेय देते हैं। ये प्रतिद्वंद्वी दावे उत्सवी व्यंजन के विशिष्ट रूपों से संबंधित हैं; वे कच्ची मछली के सलाद का एकमात्र आविष्कारक स्थापित नहीं करते।

साझा थाल

भोजन से पहले सामग्री अलग-अलग सजाई जाती है, जिसमें अक्सर मछली, बारीक कटी सब्ज़ियाँ, चकोतरा, कुरकुरी सजावटी सामग्री और थोड़ी-थोड़ी चटनी तथा मसाले होते हैं। अलग घटक मिलाते समय मेज़बान या परोसने वाला शुभकामनाएँ बोलता है। फिर खाने वाले चॉपस्टिक बढ़ाकर सामग्री उठाते और उछालकर मिलाते हैं। अनुष्ठानिक मिश्रण के बाद सलाद बाँटा और खाया जाता है।

शब्द सामग्री को अतिरिक्त अर्थ देते हैं। मंदारिन में समान उच्चारण वाले yú, “मछली” (鱼), और yú, “अतिरिक्त बचत” (余), के माध्यम से मछली प्रचुरता की याद दिलाती है। अन्य संबंध बिल्कुल सटीक शब्द-क्रीड़ा के बजाय रंग, मिठास या किसी प्रचलित वाक्यांश पर आधारित होते हैं।

शब्द और क्रम मेज़बानों के अनुसार बदलते हैं। अधिक ऊँचा उछाल चंचल ढंग से बढ़ते सौभाग्य की आशा व्यक्त करता है, जबकि शुभकामनाएँ पुकारना भोजन में सभी को भूमिका देता है।

विधियों में क्षेत्रीय अंतर भी बने रहते हैं। तिओच्यू की कुछ प्रस्तुतियों में अलग-अलग डुबोने की चटनियाँ होती हैं, जो लो हेइ में परिचित कैंटोनीज़ शैली के सामूहिक मिश्रण से अलग हैं। शाकाहारी रूप मछली की जगह अन्य सामग्री रखते हैं, जबकि सब्ज़ियाँ, मसाले और सामूहिक क्रिया बनी रहती है।

नववर्ष का समय

यूशंग का पारंपरिक संबंध रनरी, पहले चंद्र महीने के सातवें दिन, से है, जिसे “मानवजाति का जन्मदिन” भी कहते हैं। अब यह भोजन चीनी नववर्ष के पूरे उत्सव-काल में मिलता है, क्योंकि रिश्तेदार, सहकर्मी और मित्र अलग-अलग दिनों पर मिलन आयोजित करते हैं।

तैयार पैकेटों के सेट से व्यंजन को घर में मिलाना सुविधाजनक हो जाता है। मिलन तक घटकों को अलग रखने से सामग्री डालने, शुभकामना बोलने और उछालने का क्रम बना रहता है।