Zongzi at ang kalendaryo ng mga pista
Bigas na niluluto sa loob ng mga dahon
Mga balot ng malagkit na bigas na niluluto sa loob ng dahon ang zongzi (粽子), na malapit na kaugnay ng Pista ng mga Bangkang Dragon. Kapag binuksan ang isa, makikita ang bigas na lumambot at nabuo sa paligid ng palaman, o nabuo bilang payak na balot na kakainin kasama ng hiwalay na kasabay na pagkain. Binibigyan ng mga dahon ng hugis at natatanging bango ang pagkain habang niluluto; inaalis ang mga ito bago kumain.
Gumagamit ng malagkit na bigas ang karamihan sa mga pamilyar na bersiyon. Hindi tulad ng mga dumpling mula sa harinang bigas, pinananatili ng zongzi ang mismong mga butil, na lumalaki at nagiging malagkit habang naluluto. Maaaring walang timpla o tinimplahan ang bigas, at maaaring may matatamis o malilinamnam na sangkap ang gitna.
Malawak na ginagamit ang mga dahon ng kawayan, kabilang ang malalapad na dahon ng kawayang ruo, at mga dahon ng tambo. Ginagamit para sa parehong layunin ang ibang mga dahon sa ilang resiping panrehiyon. Nakaaapekto sa paraan ng pagtutupi ng balot ang laki at pagiging malambot ng mga ito. Pamilyar ang matulis at parang-piramideng zongzi, ngunit mayroon ding mahahaba, parihaba at hugis-unan na mga balot.
Upang gumawa ng isang balot, pinagpapatong o tinutupi ng nagluluto ang mga dahon upang maging bulsa, nilalagyan ng bigas at anumang palaman, isinasara ang balot, at tinatalian ng pisi o hibla ng halaman. Naluluto ang mga laman sa loob ng balot na ito sa pagpapakulo o pagpapasingaw. Kailangang manatiling buo ang balot habang niluluto, kapag lumalaki ang bigas at naghahalo ang mga lasa ng sangkap.
Duanwu, pag-alaala at mas lumang tradisyon ng pagkain
Natatapat ang Duanwu sa ikalimang buwang lunar, ikalimang araw. Isa sa mga pinakakilalang kaugalian nito sa tahanan ang paggawa, pagbibigay at pagkain ng zongzi. Maaaring maglaan para sa hapag ng pamilya ang isang pangkat ng mga ito, maging handog sa mga kamag-anak, o bumuo ng bahagi ng mga alay ng sambahayan sa pista. Nagbibigay ang pagkain ng paraan sa mga tao upang makilahok kahit hindi sila dumalo sa karera ng bangka.
Iniuugnay ng pamilyar na kuwento ng pista ang zongzi kay Qu Yuan, isang makata at opisyal ng sinaunang estadong Chu. Sa kuwento, pagtanggi at pagpapatapon ang isinukli sa kaniyang katapatan. Dahil sa kawalan ng pag-asa tungkol sa kapalaran ng kaniyang bansa, nilulunod niya ang sarili sa Ilog Miluo. Nagmamadaling lumabas sakay ng mga bangka ang mga tao upang hanapin siya at naghahagis ng bigas sa tubig. Sa isang karaniwang pagsasalaysay, pinipigilan ng bigas ang mga isda na kainin ang kaniyang katawan; sa isa pa, pagkain itong iniaalay sa kaniyang espiritu. Ipinapaalala ng pagkain ng zongzi sa Duanwu ang gawang ito ng pag-aalaga at paggunita.
May kasaysayan din ang mga butil na nakabalot sa dahon sa labas ng kuwento. Itinatala ng isang paglalarawan noong ikatlong siglo ang millet na ibinalot sa mga dahon at niluto para sa pista ng ikalimang buwan at solstice ng tag-init. Hindi nangangahulugang kapareho ng zongzi mula sa malagkit na bigas ngayon ang mga naunang balot na iyon. Iniugnay ng mga sumunod na salaysay kay Qu Yuan ang mga pana-panahong handog na bigas, na dinadala ang isang kinagawiang tradisyon ng pagkain sa paggunita sa kaniya. Ipinapaliwanag ng alamat ang isang mahalagang kahulugan ng pagkain nang hindi nagtatakda ng iisang sandali ng pagkakaimbento.
Matatamis, malilinamnam at walang palamang mga uri
Binibigyan ng bigas, palaman at paraan ng paghahain ng ilang natatanging katangian ang zongzi.
| Uri | Pamilyar na sangkap o paghahanda | Katangian ng natapos na balot |
|---|---|---|
| Payak na bigas | Malagkit na bigas na walang palaman, na kung minsan ay inihahain na may asukal o arnibal | Nananatiling tampok ang bigas at bango ng dahon |
| May matamis na palaman | Pulang dates, minatamis na dates o pinong dinurog na beans | Nasa loob o nakakalat sa bigas ang tamis |
| Malinamnam | Baboy, beans, kabute, inasnan na pula ng itlog o mga kombinasyon nito | Sinisipsip ng bigas ang timpla at lasa ng palaman |
| Tubig na alkalino | Bigas na nilagyan ng solusyong alkalino, na may palaman o wala | Madilaw na kulay at malambot, malagkit na tekstura; madalas ihain na may kasamang matamis |
Lalong pamilyar sa hilagang Tsina ang matatamis na balot na may palamang dates, samantalang kabilang sa maraming tradisyon sa timog ang malilinamnam na palamang karne. May matatamis at malilinamnam na resipi sa timog, kaya isang malawak na kalakaran ang kaibahang iyon sa halip na hangganang naghihiwalay. Nag-iiba rin ang timpla: maaaring may bigas na tinimplahan ng toyo ang isang zongzi na baboy, samantalang pinananatiling mas maputla ng isa pa ang bigas at higit na umaasa sa palaman.
Naipapasa ng paghahanda sa pamilya ang pakiramdam ng pagtutupi ng mga dahon, pagpuno sa bulsa at pagtali ng balot gayundin ang listahan ng mga sangkap. Maaaring magtulungan ang ilang tao sa paggawa ng maraming piraso. Nagbebenta rin ang mga tindahan ng zongzi bilang meryenda at pagkain sa labas ng Duanwu, ngunit nananatiling okasyon ang pista kung kailan nagiging pana-panahong gawa ng pagbabahagi ang paggawa o pagpili sa mga ito.