Yusheng at lo hei
Yusheng at lo hei
Isang putaheng may hiniwang isda, pinong hiniwang gulay at mga pampalasa ang yusheng (鱼生). Ang lo hei (捞起), isang pahayag na Cantonese na nangangahulugang “paghahagis pataas,” ang pangalan ng sama-samang pagkilos: itinataas at hinahalo ng mga kumakain ang mga sangkap gamit ang chopstick habang binibigkas ang mga hangarin para sa darating na taon. Lalong kaugnay ng Singapore at Malaysia ang kaugalian, kung saan nagbibigay ng magkakaibang tagpuan para sa pinagsasaluhang bandehado ang pagkain sa restawran, pagtitipon ng pamilya at pagdiriwang sa lugar ng trabaho.
Nabuo ang makulay na makabagong ensalada mula sa mas payak na mga putaheng hilaw na isda. Inihahain na ang yusheng sa mga restawran ng Singapore pagsapit ng dekada 1930. Noong dekada 1960, nakatulong ang mga chef na sina Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai at Lau Yoke Pui upang maging tanyag ang isang mas masalimuot na bersiyong may higit na sari-saring kulay, lasa at tekstura. Kinikilala rin ng mga salaysay sa Malaysia si Loke Ching Fatt sa Seremban sa pagbuo ng isang makulay na bersiyon noong dekada 1940. Tungkol sa mga tiyak na anyo ng putaheng pampista ang magkakatunggaling pahayag; hindi pinatutunayan ng mga ito ang iisang nakaimbento ng ensaladang hilaw na isda.
Ang pinagsasaluhang bandehado
Inaayos nang magkakahiwalay ang mga sangkap bago kumain, na madalas may isda, pinong hiniwang gulay, suha, malulutong na sahog, at maliliit na bahagi ng sarsa at pampalasa. Habang idinaragdag ang mga bahagi, binibigkas ng punong-abala o tagapaghain ang mga mapalad na hangarin. Saka umaabot ang mga kumakain gamit ang kanilang chopstick, itinataas ang mga sangkap at inihahagis nang magkakasama. Matapos ang seremonyal na paghahalo, hinahati at kinakain ang ensalada.
Binibigyan ng mga salita ng karagdagang kahulugan ang mga sangkap. Ipinahihiwatig ng isda ang kasaganaan sa pamamagitan ng mga magkatunog na salitang Mandarin na yú, “isda” (鱼), at yú, “labis na suplay” (余). Nakabatay ang iba pang kaugnayan sa kulay, tamis o kinagawiang parirala sa halip na eksaktong paglalaro sa salita.
| Sangkap | Hangarin sa Mandarin | Kahulugan sa seremonya |
|---|---|---|
| Isda | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Nawa'y magkaroon ng kasaganaan taun-taon |
| Suha | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Dakilang mabuting kapalaran at kasaganaan |
| Karot | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Nawa'y dumating sa iyo ang mabuting kapalaran |
| Sarsang plum | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Nawa'y maging matamis at masaya ang buhay |
Nagkakaiba ang mga salita at pagkakasunod-sunod ayon sa punong-abala. Mapaglarong ipinapahayag ng mas mataas na paghagis ang pag-asa sa pag-angat ng kapalaran, samantalang binibigyan ng pagsigaw ng mga hangarin ang bawat isa ng papel sa salu-salo.
Pinananatili rin ng mga resipi ang mga pagkakaibang panrehiyon. Gumagamit ang ilang presentasyong Teochew ng mga indibidwal na sawsawan, taliwas sa sama-samang paghahalo sa estilong Cantonese na pamilyar sa lo hei. Pinapalitan ng mga bersiyong vegetarian ang isda habang pinananatili ang mga gulay, pampalasa at sama-samang pagkilos.
Panahon sa Bagong Taon
May tradisyonal na kaugnayan ang yusheng sa Renri, ang ikapitong araw ng unang buwang lunar, na kilala rin bilang “kaarawan ng sangkatauhan.” Umaabot na ngayon ang salu-salo sa buong panahon ng Bagong Taong Tsino habang nag-aayos ng pagtitipon sa iba't ibang araw ang mga kamag-anak, katrabaho at kaibigan.
Pinadadali ng mga nakapaketeng set ang pagbuo ng putahe sa tahanan. Pinananatili ng paghihiwalay sa mga sangkap hanggang sa pagtitipon ang pagkakasunod-sunod ng pagdaragdag, pagpapahayag ng mga hangarin at paghahagis.