Yusheng at Lo Hei

Yusheng at lo hei

Ang yusheng (鱼生) ay ulam na gawa sa hiniwang isda, ginayat na gulay at mga pampalasa. Ang lo hei (捞起), isang ekspresyong Cantonese na nangangahulugang “paghahagis pataas,” ang tawag sa sama-samang kilos: itinataas at hinahalo ng mga kumakain ang mga sangkap gamit ang chopstick habang binibigkas ang mga hangarin para sa darating na taon. Partikular na kaugnay ang kaugalian sa Singapore at Malaysia, kung saan nagbibigay ang mga pagkain sa restaurant, pagtitipon ng pamilya at pagdiriwang sa trabaho ng magkakaibang kalagayan para sa pinagsasaluhang pinggan.

Nabuo ang makulay na makabagong salad mula sa mas simpleng mga ulam ng hilaw na isda. Inihahain na ang yusheng sa mga restaurant sa Singapore pagsapit ng dekada 1930. Noong dekada 1960, tumulong ang mga chef na sina Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai at Lau Yoke Pui na gawing popular ang mas masalimuot na bersiyon na may mas maraming kulay, lasa at tekstura. Binibigyan din ng kredito ng mga salaysay sa Malaysia si Loke Ching Fatt sa Seremban sa pagbuo ng makulay na bersiyon noong dekada 1940. Ang magkakasalungat na pag-angkin ay tungkol sa partikular na mga anyo ng pagkaing pampista; hindi nito pinatutunayan na may iisang imbentor ang salad ng hilaw na isda.

Ang pinagsasaluhang pinggan

Hiwalay na inaayos ang mga sangkap bago kumain, kadalasang may isda, ginayat na gulay, pomelo, malulutong na garnish at maliliit na bahagi ng sauce at mga pampalasa. Habang idinaragdag ang mga sangkap, binibigkas ng host o tagapaghain ang mga mapalad na hangarin. Pagkatapos ay sabay-sabay na inaabot ng mga kumakain gamit ang kanilang chopstick, itinataas ang mga sangkap at inihahagis-halo ang mga ito. Matapos ang seremonyal na paghahalo, hinahati at kinakain ang salad.

Nagbibigay ang mga salita ng karagdagang kahulugan sa mga sangkap. Ipinahihiwatig ng isda ang kasaganaan sa pamamagitan ng magkatunog na Mandarin na yú, “isda” (鱼), at yú, “sobra” (余). Ang ibang mga kaugnayan ay nakabatay sa kulay, tamis o nakagawiang parirala sa halip na eksaktong pun.

Nag-iiba ang pagkakasulat at pagkakasunod-sunod sa bawat host. Ang mas mataas na paghahagis ay pabirong nagpapahayag ng pag-asang tataas ang kapalaran, samantalang binibigyan ng bahagi sa pagkain ang lahat sa pamamagitan ng pagbigkas ng mga hangarin.

Pinananatili rin ng mga resipe ang mga pagkakaibang panrehiyon. Gumagamit ang ilang presentasyong Teochew ng magkakahiwalay na dipping sauce, na kaiba sa sama-samang paghahalong istilong Cantonese na pamilyar sa lo hei. Pinapalitan ng mga bersiyong vegetarian ang isda habang pinananatili ang mga gulay, pampalasa at sama-samang kilos.

Panahon sa Bagong Taon

May tradisyonal na kaugnayan ang yusheng sa Renri, ang ikapitong araw ng unang lunar na buwan, na kilala rin bilang “kaarawan ng sangkatauhan.” Sa kasalukuyan, umaabot ang pagkain sa buong panahon ng Bagong Taong Tsino habang nag-aayos ang mga kamag-anak, kasamahan at kaibigan ng mga pagtitipon sa magkakaibang araw.

Ginagawang maginhawang buuin sa bahay ang ulam ng mga nakapaketeng set. Ang pagpapanatiling magkahiwalay ng mga sangkap hanggang sa pagtitipon ay nagpapanatili sa pagkakasunod-sunod ng pagdaragdag, paghahangad at paghahagis-halo.

Renri at lo hei sa 2027

Pumapatak ang Renri sa Pebrero 12, 2027, ang ikapitong araw ng unang lunar na buwan. Ito ang petsang gagamitin para sa pagtitipong partikular na nagmamarka sa Renri, ngunit hindi limitado sa araw na iyon ang lo hei. Gaya ng mas malawak na kaugaliang inilalarawan dito, maaari ring pagsaluhan at ihagis-halo ang yusheng sa ibang pagkain at pagtitipon para sa Bagong Taong Tsino.