Yusheng und Lo hei
Yusheng und Lo hei
Yusheng (鱼生) ist ein Gericht aus aufgeschnittenem Fisch, fein geschnittenem Gemüse und Würzzutaten. Lo hei (捞起), ein kantonesischer Ausdruck für „hochwerfen“, bezeichnet die gemeinsame Handlung: Die Essenden heben und vermischen die Zutaten mit Stäbchen, während sie Wünsche für das kommende Jahr aussprechen. Der Brauch ist besonders mit Singapur und Malaysia verbunden, wo Restaurantbesuche, Familienzusammenkünfte und Feiern am Arbeitsplatz unterschiedliche Rahmen für die gemeinsame Platte bieten.
Der farbenfrohe moderne Salat entwickelte sich aus einfacheren Rohfischgerichten. Yusheng wurde spätestens in den 1930er-Jahren in Restaurants in Singapur serviert. In den 1960er-Jahren trugen die Köche Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai und Lau Yoke Pui dazu bei, eine aufwendige Variante mit größerer Vielfalt an Farben, Aromen und Konsistenzen bekannt zu machen. Malaysische Darstellungen schreiben auch Loke Ching Fatt in Seremban die Entwicklung einer farbenfrohen Variante in den 1940er-Jahren zu. Die konkurrierenden Ansprüche betreffen bestimmte Formen des Festgerichts; sie belegen keinen alleinigen Erfinder des Rohfischsalats.
Die gemeinsame Platte
Die Zutaten werden vor der Mahlzeit getrennt angerichtet, häufig mit Fisch, fein geschnittenem Gemüse, Pomelo, knusprigen Beigaben und kleinen Portionen Sauce und Würzzutaten. Während die Bestandteile hinzugefügt werden, spricht der Gastgeber oder die Bedienung glückverheißende Wünsche aus. Die Essenden greifen dann mit ihren Stäbchen hinein, heben die Zutaten an und werfen sie vermischend hoch. Nach dem zeremoniellen Mischen wird der Salat aufgeteilt und gegessen.
Die Worte geben den Zutaten eine zusätzliche Bedeutung. Fisch erinnert durch die Mandarin-Homophone yú, „Fisch“ (鱼), und yú, „Überschuss“ (余), an Überfluss. Andere Verbindungen beruhen auf Farbe, Süße oder einer üblichen Wendung statt auf einem genauen Wortspiel.
| Zutat | Wunsch auf Mandarin | Bedeutung in der Zeremonie |
|---|---|---|
| Fisch | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Möge Jahr für Jahr Überfluss herrschen |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Großes Glück und Wohlstand |
| Karotte | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Möge das Glück zu Ihnen kommen |
| Pflaumensauce | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Möge das Leben süß und glücklich sein |
Wortlaut und Reihenfolge unterscheiden sich je nach Gastgeber. Ein höherer Wurf drückt spielerisch die Hoffnung auf wachsendes Glück aus, während das Ausrufen der Wünsche alle an der Mahlzeit beteiligt.
Die Rezepte bewahren auch regionale Unterschiede. Manche Teochew-Varianten verwenden individuelle Dipsaucen, im Gegensatz zum gemeinsamen Mischen kantonesischer Art, das von Lo hei vertraut ist. Vegetarische Varianten ersetzen den Fisch, behalten aber Gemüse, Würzzutaten und die gemeinsame Handlung bei.
Der Zeitpunkt in der Neujahrszeit
Yusheng ist traditionell mit Renri, dem siebten Tag des ersten Mondmonats, verbunden, der auch als „Geburtstag der Menschheit“ bekannt ist. Die Mahlzeit erstreckt sich inzwischen über die chinesische Neujahrszeit, da Verwandte, Kollegen und Freunde ihre Zusammenkünfte an verschiedenen Tagen vereinbaren.
Verpackte Sets erleichtern es, das Gericht zu Hause zusammenzustellen. Werden die Bestandteile bis zur Zusammenkunft getrennt gehalten, bleibt die Abfolge des Hinzufügens, Wünschens und Hochwerfens erhalten.