Yusheng und Lo Hei zum chinesischen Neujahr
Yusheng und Lo Hei
Yusheng (鱼生) ist ein Gericht aus geschnittenem Fisch, fein geschnittenem Gemüse und Würzzutaten. Lo hei (捞起), ein kantonesischer Ausdruck mit der Bedeutung „hochheben und mischen“, bezeichnet die gemeinsame Handlung: Die Tischgäste heben und vermengen die Zutaten mit Essstäbchen und sprechen dabei Wünsche für das kommende Jahr aus. Der Brauch ist besonders mit Singapur und Malaysia verbunden, wo Restaurantessen, Familientreffen und Feiern am Arbeitsplatz unterschiedliche Anlässe für die gemeinsame Platte bieten.
Der farbenfrohe moderne Salat entwickelte sich aus einfacheren Rohfischgerichten. Yusheng wurde spätestens in den 1930er Jahren in Restaurants in Singapur serviert. In den 1960er Jahren trugen die Köche Tham Yui Kai, Sin Leong, Hooi Kok Wai und Lau Yoke Pui dazu bei, eine aufwendige Version mit größerer Vielfalt an Farben, Aromen und Texturen zu popularisieren. Malaysische Darstellungen schreiben außerdem Loke Ching Fatt in Seremban die Entwicklung einer farbenfrohen Variante in den 1940er Jahren zu. Die konkurrierenden Zuschreibungen betreffen bestimmte Formen des Festgerichts; sie belegen keinen einzigen Erfinder von Rohfischsalat.
Die gemeinsame Platte
Vor dem Essen werden die Zutaten getrennt angeordnet, häufig mit Fisch, fein geschnittenem Gemüse, Pomelo, knusprigen Garnituren sowie kleinen Portionen von Sauce und Gewürzen. Während die Bestandteile hinzugefügt werden, spricht Gastgeber oder Bedienung glückverheißende Wünsche aus. Dann greifen alle mit ihren Essstäbchen hinein, heben die Zutaten hoch und mischen sie. Nach dem zeremoniellen Vermengen wird der Salat verteilt und gegessen.
Die Worte verleihen den Zutaten eine zusätzliche Bedeutung. Fisch steht über die Mandarin-Homophone yú, „Fisch“ (鱼), und yú, „Überschuss“ (余), für Fülle. Andere Verbindungen beruhen auf Farbe, Süße oder einer üblichen Redewendung statt auf einem exakten Wortspiel.
| Zutat | Wunsch auf Mandarin | Bedeutung in der Zeremonie |
|---|---|---|
| Fisch | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | Möge Jahr für Jahr Fülle herrschen |
| Pomelo | Dàjí dàlì, 大吉大利 | Großes Glück und Wohlstand |
| Karotte | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | Möge das Glück auf dich zukommen |
| Pflaumensauce | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | Möge das Leben süß und glücklich sein |
Wortlaut und Reihenfolge unterscheiden sich je nach Gastgeber. Ein höheres Werfen drückt spielerisch die Hoffnung auf steigendes Glück aus; das gemeinsame Ausrufen der Wünsche gibt allen einen Anteil an der Mahlzeit.
Auch Rezepte bewahren regionale Unterschiede. Manche Teochew-Präsentationen verwenden individuelle Dipsaucen, im Gegensatz zum kantonesisch geprägten gemeinsamen Mischen, das von Lo Hei bekannt ist. Vegetarische Versionen ersetzen den Fisch, behalten aber Gemüse, Gewürze und die gemeinsame Handlung bei.
Zeitpunkt im Neujahrsfest
Yusheng ist traditionell mit Renri, dem siebten Tag des ersten Mondmonats, verbunden, der auch als „Geburtstag der Menschheit“ bekannt ist. Heute erstreckt sich das Essen über die gesamte Zeit des chinesischen Neujahrs, wenn Verwandte, Kollegen und Freunde an verschiedenen Tagen Treffen vereinbaren.
Fertig zusammengestellte Sets erleichtern die Zubereitung zu Hause. Werden die Bestandteile bis zum Treffen getrennt aufbewahrt, bleibt die Abfolge aus Hinzufügen, Wünschen und gemeinsamem Mischen erhalten.
Renri und Lo Hei im Jahr 2027
Renri fällt 2027 auf den 12. Februar, den siebten Tag des ersten Mondmonats. Für ein Treffen, das ausdrücklich Renri begeht, ist dies das passende Datum; Lo Hei ist jedoch nicht auf diesen Tag beschränkt. Wie beim breiteren Brauch beschrieben, kann Yusheng auch bei anderen Mahlzeiten und Zusammenkünften zum chinesischen Neujahr geteilt und gemischt werden.