يوشنغ ولو هي

يوشنغ ولو هي

يوشنغ (鱼生) طبق من شرائح السمك والخضراوات المبشورة والتوابل. ويُسمّي لو هي (捞起)، وهو تعبير كانتوني يعني «التقليب إلى أعلى»، الفعلَ الجماعي: إذ يرفع الآكلون المكوّنات ويخلطونها بعيدان الأكل، بينما ينطقون بتمنيات للسنة المقبلة. وترتبط العادة خاصةً بسنغافورة وماليزيا، حيث تتيح وجبات المطاعم والتجمعات الأسرية واحتفالات أماكن العمل سياقات مختلفة للطبق المشترك.

تطوّرت السلطة الحديثة الملوّنة من أطباق أبسط من السمك النيّئ. وكان يوشنغ يُقدَّم في مطاعم سنغافورة بحلول عقد 1930. وفي عقد 1960، ساعد الطهاة تام يوي كاي وسين ليونغ وهوي كوك واي ولاو يوك بوي على نشر نوع متقن أكثر تنوعًا في الألوان والنكهات والقوامات. وتنسب روايات ماليزية أيضًا إلى لوك تشينغ فات في سيريمبان تطويرَ نوع ملوّن في عقد 1940. وتتعلق الادعاءات المتنافسة بأشكال معينة من الطبق الاحتفالي؛ ولا تثبت وجود مخترع وحيد لسلطة السمك النيّئ.

الطبق المشترك

تُرتَّب المكوّنات منفصلة قبل الوجبة، وغالبًا ما تضم السمك والخضراوات المبشورة والبوميلو وإضافات مقرمشة وحصصًا صغيرة من الصلصة والتوابل. ومع إضافة العناصر، ينطق المضيف أو مقدّم الطعام بتمنيات ميمونة. ثم يمدّ الآكلون عيدانهم ويرفعون المكوّنات ويقلّبونها معًا. وبعد الخلط الطقسي، تُقسَّم السلطة وتُؤكَل.

تمنح الكلمات المكوّنات معنى إضافيًا. فالسمك يستحضر الوفرة من خلال التجانس الصوتي في المندرينية بين yú، «سمك» (鱼)، وyú، «فائض» (余). وتستند دلالات أخرى إلى اللون أو الحلاوة أو عبارة متعارف عليها، لا إلى تلاعب لفظي تام.

تختلف الصياغة والترتيب بين المضيفين. ويعبّر التقليب إلى ارتفاع أكبر على سبيل المرح عن الأمل في تعاظم الحظ، فيما يمنح الهتاف بالتمنيات الجميعَ دورًا في الوجبة.

تحفظ الوصفات أيضًا اختلافات إقليمية. فتستخدم بعض طرق التقديم في تيوتشيو صلصات تغميس فردية، خلافًا للخلط الجماعي على الأسلوب الكانتوني المألوف في لو هي. وتستبدل الأنواع النباتية السمكَ مع الإبقاء على الخضراوات والتوابل والفعل المشترك.

التوقيت في رأس السنة

لليوشنغ صلة تقليدية بـرنري، اليوم السابع من الشهر القمري الأول، المعروف أيضًا بـ«عيد ميلاد البشرية». وتمتد الوجبة الآن عبر موسم رأس السنة الصينية، إذ يرتّب الأقارب والزملاء والأصدقاء تجمعات في أيام مختلفة.

تجعل الأطقم المعبّأة تجميعَ الطبق في المنزل ميسورًا. ويحفظ إبقاء المكوّنات منفصلة حتى التجمّع تسلسلَ الإضافة والتمنّي والتقليب.