يوشنغ ولو هي: الطبق المشترك وأمنيات السنة الجديدة
يوشنغ ولو هي
Yusheng (鱼生) طبق من شرائح السمك والخضراوات المبشورة والتوابل. وLo hei (捞起) تعبير كانتوني يعني «الرفع إلى أعلى»، ويسمّي الفعل الجماعي: يرفع المتناولون المكونات ويخلطونها بعيدان الطعام، وهم يعبّرون عن أمنيات للسنة المقبلة. ترتبط العادة خصوصًا بسنغافورة وماليزيا، حيث توفر وجبات المطاعم والتجمعات العائلية واحتفالات العمل أطرًا مختلفة للطبق المشترك.
تطورت السلطة الحديثة الملونة من أطباق أبسط للسمك النيّئ. وكان Yusheng يُقدَّم في مطاعم سنغافورة بحلول ثلاثينيات القرن العشرين. وفي الستينيات، ساعد الطهاة Tham Yui Kai وSin Leong وHooi Kok Wai وLau Yoke Pui في نشر نسخة أكثر تفصيلًا، بتنوع أكبر في الألوان والنكهات والقوام. وتنسب روايات ماليزية أيضًا إلى Loke Ching Fatt في Seremban تطوير نسخة ملونة في الأربعينيات. تتعلق الادعاءات المتنافسة بأشكال معينة من طبق العيد، ولا تثبت وجود مخترع وحيد لسلطة السمك النيّئ.
الطبق المشترك
تُرتب المكونات منفصلة قبل الوجبة، وغالبًا تشمل السمك والخضراوات المبشورة والبوملي والزينة المقرمشة وكميات صغيرة من الصلصة والتوابل. ومع إضافة المكونات، ينطق المضيف أو مقدّم الطعام بأمنيات ميمونة. ثم يمدّ المتناولون عيدانهم، ويرفعون المكونات ويقلبونها معًا. وبعد الخلط الاحتفالي، تُقسّم السلطة وتُؤكل.
تمنح الكلمات المكونات معنى إضافيًا. فالسمك يستحضر الوفرة من خلال الكلمتين المتجانستين صوتيًا في الماندرين: yú، «سمك» (鱼)، وyú، «فائض» (余). وتستند ارتباطات أخرى إلى اللون أو الحلاوة أو عبارة متعارف عليها، لا إلى تورية دقيقة.
| المكوّن | الأمنية بالماندرين | المعنى في الاحتفال |
|---|---|---|
| السمك | Niánnián yǒuyú, 年年有余 | لتكن الوفرة سنة بعد سنة |
| البوملي | Dàjí dàlì, 大吉大利 | الحظ الطيب والازدهار العظيم |
| الجزر | Hóngyùn dāngtóu, 鸿运当头 | ليأتِك الحظ الطيب |
| صلصة البرقوق | Tiántián mìmì, 甜甜蜜蜜 | لتكن الحياة حلوة وسعيدة |
تختلف الصياغة والترتيب من مضيف إلى آخر. ويعبّر الرفع الأعلى على سبيل المرح عن الأمل بارتفاع الحظوظ، بينما تمنح المناداة بالأمنيات الجميع دورًا في الوجبة.
تحفظ الوصفات اختلافات إقليمية أيضًا. فبعض طرائق تقديم Teochew تستخدم صلصات غمس فردية، بخلاف الخلط الجماعي الكانتوني المألوف في lo hei. وتستبدل النسخ النباتية السمك، مع الإبقاء على الخضراوات والتوابل والفعل المشترك.
موعده في السنة الجديدة
يرتبط Yusheng تقليديًا بـRenri، اليوم السابع من الشهر القمري الأول، المعروف أيضًا بـ«عيد ميلاد البشرية». وتمتد الوجبة الآن خلال موسم رأس السنة الصينية، إذ يرتب الأقارب والزملاء والأصدقاء تجمعاتهم في أيام مختلفة.
تسهّل الأطقم المعبأة تجميع الطبق في المنزل. ويُبقي فصل المكونات حتى التجمع على تسلسل الإضافة والأمنيات والتقليب.
رينري ولو هي في 2027
يقع Renri في 12 فبراير 2027، اليوم السابع من الشهر القمري الأول. هذا هو التاريخ المناسب لتجمع يُحيي Renri تحديدًا، لكن lo hei لا يقتصر عليه. وكما في العادة الأوسع الموصوفة هنا، يمكن مشاركة Yusheng وتقليبه في وجبات وتجمعات أخرى لرأس السنة الصينية.