تسونغتسي وتقويم الأعياد

أرز يُطهى داخل الأوراق

تسونغتسي (粽子) لفائف من الأرز اللزج تُطهى داخل غلاف من أوراق نباتية، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد قوارب التنين. ويكشف فتح إحداها عن أرز لانَ وتماسك حول حشوة، أو شكّل لفافة سادة تُؤكَل مع إضافة منفصلة. وتمنح الأوراق الطعامَ شكلَه ورائحة مميزة أثناء الطهي؛ وتُزال قبل الأكل.

تستخدم معظم الأنواع المألوفة الأرز الدبق. وعلى خلاف العجائن المصنوعة من دقيق الأرز، تحتفظ تسونغتسي بالحبوب نفسها، التي تنتفخ وتصبح لزجة أثناء الطهي. وقد يُترَك الأرز سادة أو يُتبَّل، وقد يحتوي الوسط مكوّنات حلوة أو مالحة.

تُستخدم أوراق الخيزران، ومنها أوراق خيزران روو العريضة، وأوراق القصب على نطاق واسع. وتؤدي أوراق أخرى الغرض نفسه في وصفات إقليمية معينة. ويؤثر حجمها ومرونتها في كيفية طيّ اللفافة. وتشيع تسونغتسي المدبّبة الشبيهة بالهرم، لكن توجد أيضًا لفائف طويلة ومستطيلة وعلى هيئة وسادة.

لصنع لفافة، يراكب الطاهي الأوراق أو يطويها لتشكّل جيبًا، ويضيف الأرز وأي حشوة، ويغلق الغلاف ويثبّته بخيط أو ألياف نباتية. ويطهو السلق أو التبخير المحتويات داخل هذه الحزمة. ويجب أن يصمد الغلاف أثناء الطهي، حين يتمدّد الأرز وتمتزج نكهات المكوّنات.

دوانوو والذكرى وتقليد غذائي أقدم

يقع دوانوو في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس. ويُعد صنع تسونغتسي وإهداؤها وأكلها من أشهر عاداته المنزلية. ويمكن لدفعة منها أن تمدّ مائدة الأسرة، أو تصبح هدية للأقارب، أو تشكّل جزءًا من قرابين الأسرة للعيد. ويمنح الطعام الناسَ وسيلة للمشاركة حتى عندما لا يحضرون سباق قوارب.

تربط قصة العيد المألوفة تسونغتسي بتشيو يوان، الشاعر والمسؤول في دولة تشو القديمة. وفي القصة، يُجازَى إخلاصه بالرفض والنفي. ويائسًا من مصير بلاده، يُغرق نفسه في نهر ميلوه. ويسرع الناس بالقوارب للبحث عنه ويرمون الأرز في الماء. وفي رواية شائعة، يمنع الأرزُ الأسماكَ من التهام جسده؛ وفي أخرى، يكون طعامًا مقدَّمًا لروحه. ويستحضر أكل تسونغتسي في دوانوو هذا الفعل من الرعاية والتذكّر.

وللحبوب الملفوفة بالأوراق أيضًا تاريخ يتجاوز القصة. فوصف من القرن الثالث يسجّل دخنًا محاطًا بالأوراق ومطهوًا لعيد الشهر الخامس وللانقلاب الصيفي. ولم تكن هذه اللفائف المبكرة بالضرورة مطابقةً لتسونغتسي الأرز الدبق الحالية. وربطت روايات لاحقة قرابينَ الأرز الموسمية بتشيو يوان، فأدخلت تقليدًا غذائيًا راسخًا في إحياء ذكراه. وتشرح الأسطورة معنى مهمًا للطعام دون أن تثبت لحظة اختراع واحدة.

الأنواع الحلوة والمالحة والسادة

يمنح الأرز والحشوة وطريقة التقديم تسونغتسي عدة طوابع متميزة.

تشيع اللفائف الحلوة المحشوة بالعنّاب خاصةً في شمال الصين، بينما تتضمن تقاليد جنوبية كثيرة حشوات لحم مالحة. وتوجد الوصفات الحلوة والمالحة كلتاهما في الجنوب، لذا فهذا التباين نزعة عامة لا حدّ فاصل. ويختلف التتبيل أيضًا: فقد تكون لتسونغتسي بلحم الخنزير حبوب أرز بنكهة الصويا، بينما يُبقي نوع آخر الأرزَ أفتح لونًا ويعتمد أكثر على الحشوة.

ينقل التحضير الأسري الإحساسَ العملي بطيّ الأوراق وملء الجيب وربط اللفافة، إلى جانب قائمة المكوّنات. ويمكن لعدة أشخاص تقاسم عمل إعداد دفعة كبيرة. وتبيع المتاجر أيضًا تسونغتسي كوجبات خفيفة ووجبات خارج دوانوو، لكن العيد يظل المناسبة التي يصبح فيها صنعها أو اختيارها فعلًا موسميًا للمشاركة.